Cách gói hoành thánh đẹp và nhanh với 4 kiểu
Cách gói hoành thánh không khó, nhưng để miếng hoành thánh vừa đẹp vừa nhanh và không bị bung khi nấu thì cần đúng kỹ thuật. Nhiều người gói xong thả vào nồi là nhân trào ra, vỏ rách tơi tả. Bài này chỉ bạn bốn kiểu gói phổ biến từ dễ đến khéo tay, kèm mẹo bịt mép chắc chắn. Nắm được cách gói hoành thánh cơ bản rồi thì kiểu nào bạn cũng làm được.
Trước khi bắt đầu, chuẩn bị vài thứ. Lá hoành thánh mua sẵn (loại vuông, mỏng), nhân thịt heo bằm trộn tôm, chút hành lá và gia vị. Một chén nước lọc hoặc lòng trắng trứng để làm keo dán mép. Một khăn ẩm phủ lên chồng lá để lá không bị khô và giòn gãy khi gói.
Kiểu túi vàng thỏi (money bag)
Đây là kiểu quen thuộc nhất, tròn phồng như túi tiền, hợp để thả canh vì giữ nhân gọn ở giữa.
- Đặt lá lên lòng bàn tay, múc khoảng một thìa cà phê nhân vào giữa. Đừng tham nhân, nhân nhiều sẽ khó bóp và dễ bung.
- Chấm chút nước quanh mép lá.
- Túm bốn góc lá chụm lại phía trên, rồi bóp nhẹ phần cổ ngay trên khối nhân.
- Xoay nhẹ phần cổ cho các nếp lá dính chặt, để đuôi lá xòe ra như bông hoa.
Kiểu tam giác
Kiểu này nhanh, mép dán dài nên rất chắc, ít khi bung. Hợp cho người mới tập.
- Đặt nhân vào giữa lá vuông.
- Chấm nước dọc hai cạnh trên của lá.
- Gấp chéo lá lại thành hình tam giác, mép trên trùm qua mép dưới.
- Dùng đầu ngón tay miết chặt hai cạnh, ép hết không khí bên trong ra để nhân bám vào vỏ.
Kiểu gấp đơn giản (kiểu nếp gấp)
Từ hình tam giác ở trên, bạn nâng cấp thêm một bước để miếng hoành thánh cong lại, đứng vững trong tô và trông chỉnh chu hơn.
- Gói thành tam giác như hướng dẫn phía trên.
- Cầm hai góc đáy của tam giác, kéo vòng ra phía trước cho hai góc gặp nhau.
- Chấm chút nước vào một góc rồi ép hai góc dính chồng lên nhau.
- Bạn sẽ có miếng hoành thánh cong cong, phần đỉnh tam giác vểnh lên như cái mũ.
Kiểu cá vàng (đuôi xòe)
Kiểu này khéo tay hơn một chút, thân tròn đầu nhọn, đuôi xòe như con cá. Bày lên đĩa hấp hay tô canh đều đẹp mắt.
- Đặt nhân lệch về một phía lá, không để chính giữa.
- Cuộn lá từ phía có nhân ra khoảng hai phần ba, cho nhân nằm gọn trong ống cuộn.
- Bóp nhẹ hai đầu ống lại để tạo eo, phần lá còn dư ở đuôi để nguyên cho xòe tự nhiên.
- Chấm nước, gập nhẹ hai bên đầu cuộn cho chụm lại thành đầu cá, đuôi lá xòe ra phía sau.
Mẹo để hoành thánh không bung, không rách
- Ít nhân thôi. Một thìa cà phê là đủ, nhân nhiều là nguyên nhân số một khiến vỏ bung khi sôi.
- Ép hết không khí. Bọt khí kẹt bên trong sẽ nở ra khi gặp nước nóng và đẩy rách vỏ. Miết cho vỏ ôm sát nhân.
- Dán mép bằng nước hoặc lòng trắng trứng. Lòng trắng trứng dính chắc hơn nước lã, hợp khi bạn định chiên giòn.
- Đừng chấm quá nhiều nước lên mép, ướt nhão thì lá dễ trượt và rách. Chỉ cần một lớp mỏng.
- Nấu canh thì thả hoành thánh vào lúc nước sôi lăn tăn, đừng để sôi sục ùng ục.
- Gói tới đâu phủ khăn ẩm tới đó. Lá khô là lá giòn, gấp là gãy.
- Muốn để dành, xếp hoành thánh lên khay có rắc chút bột cho khỏi dính, cấp đông rồi mới cho vào túi. Nấu thẳng từ đông lạnh, không cần rã.
Gói hoành thánh tại nhà rất vui, nhưng có những hôm bạn chỉ muốn ngồi thưởng thức một tô nóng hổi mà không phải nặn tay. SuSuBao nặn hoành thánh mỗi ngày tại cả 6 chi nhánh ở TP.HCM, Hà Nội, Mỹ Tho và Biên Hòa. Bạn ghé quán hoặc đặt online một tô canh hoành thánh SuSuBao để cảm nhận vỏ mỏng, nhân đầy đặn đúng kiểu Thượng Hải.
Câu hỏi thường gặp
Nên dùng nước hay lòng trắng trứng để dán mép hoành thánh?
Cả hai đều được. Nước lọc tiện và đủ dính cho hoành thánh nấu canh. Lòng trắng trứng dán chắc hơn, nên dùng khi bạn định chiên giòn hoặc muốn mép thật kín. Dù dùng loại nào cũng chỉ chấm một lớp mỏng.
Tại sao hoành thánh của tôi hay bị bung nhân khi nấu?
Ba nguyên nhân thường gặp: cho quá nhiều nhân, còn kẹt không khí bên trong, và nấu lúc nước sôi quá mạnh. Hãy chỉ dùng khoảng một thìa cà phê nhân, miết ép hết bọt khí, và thả hoành thánh vào khi nước mới sôi lăn tăn.
Gói hoành thánh xong có cấp đông để dành được không?
Được. Xếp hoành thánh lên khay có rắc chút bột khô cho khỏi dính, cấp đông cho cứng rồi mới trút vào túi kín. Khi nấu, thả thẳng từ ngăn đông vào nồi, không cần rã đông, chỉ cần nấu lâu hơn một chút.