Hoành thánh là gì? Món vằn thắn vỏ mỏng nhân tôm thịt

Bát canh trong veo với những viên nhỏ vỏ mỏng nổi lều bều là hình ảnh quen thuộc ở nhiều quán ăn người Hoa, nhưng không phải ai cũng biết rõ hoành thánh là gì. Đây là món ăn có gốc từ ẩm thực Quảng Đông, vỏ bột mì cán mỏng gói nhân tôm thịt, ăn kèm nước dùng nóng hoặc chiên giòn. Bài viết này giải thích tên gọi, cách nhận biết, các kiểu ăn phổ biến và điểm khác nhau giữa hoành thánh với sủi cảo, há cảo để bạn không còn nhầm lẫn.

Hoành thánh là gì và tên gọi bắt nguồn từ đâu

Để hiểu hoành thánh là gì, hãy nhìn vào tên gọi của nó. Trong tiếng Trung, món này viết là 雲吞, đọc theo tiếng Quảng Đông là wonton (vân thôn), nghĩa đen là "nuốt mây". Cái tên gợi hình ảnh những viên bánh vỏ mỏng, mềm mại, trôi trong bát nước dùng như từng đám mây nhỏ.

Ở Việt Nam, món này có hai tên gọi quen thuộc:

• Hoành thánh: cách gọi phổ biến ở miền Nam.
• Vằn thắn: cách gọi quen thuộc ở miền Bắc.

Dù gọi cách nào, cả hai đều chỉ cùng một món wonton của người Hoa. Vậy nên khi có người hỏi hoành thánh là gì, câu trả lời gọn nhất là: món bánh vỏ mỏng gói nhân, ăn cùng nước dùng hoặc chiên giòn.

Đặc điểm nhận biết: vỏ vuông mỏng, nhân tôm thịt

Điểm dễ nhận ra nhất của hoành thánh nằm ở lớp vỏ và cách gói. Khác với nhiều loại bánh gói tròn, hoành thánh dùng miếng vỏ hình vuông, cán rất mỏng:

• Vỏ bánh làm từ bột mì và trứng, cắt thành miếng vuông nhỏ, mỏng đến mức gần như trong.
• Nhân bánh thường là tôm và thịt heo băm, nêm nếm vừa miệng, đôi khi thêm chút nấm hoặc hành.
• Cách gói đơn giản, thường túm phần vỏ lại quanh nhân nên đuôi vỏ xòe ra mềm mại, chính là phần tạo cảm giác "nuốt mây" khi ăn.

Nhờ vỏ mỏng, phần đuôi bột thừa khi trần chín sẽ mềm và trơn, tạo nên kết cấu nhẹ nhàng rất riêng của món ăn này.

Các cách ăn hoành thánh phổ biến

Một lý do khiến nhiều người thắc mắc hoành thánh là gì là vì món này xuất hiện dưới khá nhiều hình thức. Thực tế có ba cách ăn quen thuộc:

• Hoành thánh nước: viên bánh được trần chín rồi thả vào bát nước dùng trong, nóng hổi. Đây là kiểu phổ biến nhất, thường ăn kèm mì hoặc rau cải.
• Hoành thánh khô: bánh trần chín để ráo, trộn cùng nước sốt, dầu hẹ hoặc xì dầu, ăn riêng phần nước dùng bên cạnh.
• Hoành thánh chiên: bánh được chiên giòn rụm, chấm cùng tương chua ngọt, thường dùng làm món khai vị hoặc ăn chơi.

Cùng một loại bánh nhưng mỗi cách chế biến lại cho một trải nghiệm khác nhau, từ thanh nhẹ đến đậm đà, từ mềm mại đến giòn tan.

Hoành thánh khác sủi cảo và há cảo như thế nào

Ba món này hay bị nhầm vì đều là bánh gói nhân của người Hoa, nhưng chúng khác nhau khá rõ khi để cạnh nhau:

• Hoành thánh (wonton): vỏ vuông mỏng, nhân ít, thường ăn cùng nước dùng. Trọng tâm là sự nhẹ nhàng, thanh của nước và vỏ.
• Sủi cảo (jiaozi): vỏ tròn dày hơn, nhân nhiều và chắc, viên bánh to hơn hẳn. Sủi cảo có thể luộc, hấp hoặc áp chảo, ăn no bụng.
• Há cảo (har gow): vỏ làm từ bột năng nên khi hấp lên trong mờ, nhìn thấy nhân tôm bên trong. Đây là món điểm tâm hấp, khác hẳn về nguyên liệu vỏ.

Nói ngắn gọn, nếu thấy vỏ vuông mỏng trong bát nước dùng thì đó là hoành thánh; vỏ tròn dày nhân đầy là sủi cảo; còn vỏ trong mờ hấp lộ nhân tôm là há cảo. Nắm được ba điểm này thì lần sau nhìn qua bạn đã phân biệt được ngay.

Vì sao hoành thánh được nhiều người yêu thích

Sức hấp dẫn của hoành thánh đến từ sự cân bằng. Vỏ bánh mỏng không lấn át nhân, nhân tôm thịt vừa đủ để giữ vị ngọt, còn nước dùng thanh nhẹ giúp món ăn không bị ngán. Đó là kiểu món dễ ăn với hầu hết mọi người, từ bữa sáng nhẹ nhàng đến bữa xế ấm bụng.

Tại SuSuBao, bên cạnh các món bánh bao hấp thủ công, thực đơn cũng có canh hoành thánh với vỏ mỏng và nhân tôm thịt làm mới mỗi ngày, hợp cho những ai muốn một bát canh nóng thanh vị đúng phong cách người Hoa.

Nếu muốn tự mình cảm nhận lớp vỏ mỏng "nuốt mây" và vị nước dùng thanh nhẹ, bạn có thể thử ngay món canh hoành thánh SuSuBao.

Câu hỏi thường gặp

Hoành thánh là gì?

Hoành thánh là món wonton (雲吞, nghĩa là nuốt mây) có gốc từ ẩm thực Quảng Đông, gồm vỏ bột mì hình vuông cán mỏng gói nhân tôm thịt, ăn cùng nước dùng nóng, ăn khô trộn sốt hoặc chiên giòn.

Hoành thánh và vằn thắn có khác nhau không?

Không, đây là cùng một món. Hoành thánh là cách gọi phổ biến ở miền Nam, còn vằn thắn là cách gọi quen thuộc ở miền Bắc, cả hai đều chỉ món wonton của người Hoa.

Hoành thánh khác sủi cảo và há cảo ở điểm nào?

Hoành thánh có vỏ vuông mỏng, ít nhân, thường ăn với nước dùng. Sủi cảo vỏ tròn dày, nhân nhiều, viên to hơn. Há cảo có vỏ bột năng trong mờ, hấp lên lộ nhân tôm bên trong.