Tiểu long bao và Sheng Jian Bao khác nhau ra sao

Nếu bạn từng mê những chiếc bánh bao nhỏ có nước súp nóng hổi bên trong, chắc chắn bạn đã nghe tới tiểu long bao và sheng jian bao. Cả hai đều là đặc sản trứ danh của Thượng Hải, cùng có phần nhân thịt và nước súp thơm ngọt bên trong. Nhưng đây là hai món hoàn toàn khác nhau. Một món được hấp trong xửng tre, vỏ mỏng trong suốt. Món kia được áp chảo, có đáy vàng giòn rụm. Bài viết này giúp bạn phân biệt rõ ràng để lần tới gọi món không còn nhầm lẫn.

Cùng gốc Thượng Hải nhưng hai câu chuyện

Tiểu long bao (小笼包) nghĩa là bánh bao trong xửng nhỏ, ra đời vào thế kỷ 19 ở vùng Nam Tường, gần Thượng Hải. Cái tên đến từ chiếc xửng tre nhỏ dùng để hấp. Sheng Jian Bao (生煎包), còn gọi là bánh bao chiên Thượng Hải, xuất hiện tại các quán trà đầu thế kỷ 20 ngay trong lòng thành phố. Chữ sheng jian có nghĩa là áp chảo khi còn sống, mô tả đúng cách chế biến. Hai món cùng chung ý tưởng gói nước súp vào bánh, nhưng đi theo hai hướng khác hẳn.

Vỏ bánh: mỏng trong veo và dày mềm xốp

Đây là điểm khác biệt dễ thấy nhất. Vỏ tiểu long bao làm từ bột không ủ men, cán rất mỏng, mỏng tới mức gần như nhìn thấy nhân bên trong. Người thợ phải xếp từ 16 đến 18 nếp gấp cho một chiếc bánh nhỏ xíu, đòi hỏi tay nghề cao. Ngược lại, vỏ Sheng Jian Bao làm từ bột có ủ men nên dày hơn, mềm và xốp giống bánh bao thông thường. Phần trên bánh bông mềm, phần đáy tiếp xúc chảo mới giòn.

Cách nấu: hấp bằng hơi và áp chảo

Cách chế biến quyết định toàn bộ tính cách của mỗi món.

• Tiểu long bao được hấp nguyên trong xửng tre bằng hơi nước. Bánh chín đều, vỏ giữ độ trong và mềm ẩm, không có chỗ nào giòn.
• Sheng Jian Bao được áp chảo. Bánh xếp vào chảo phẳng nhiều dầu, chiên cho đáy vàng giòn rồi đổ thêm chút nước, đậy nắp để hơi làm chín phần trên. Kết quả là một chiếc bánh vừa giòn dưới đáy vừa mềm ở trên.

Nhiều nơi còn rắc mè và hành lá lên mặt Sheng Jian Bao trước khi chiên, tạo mùi thơm đặc trưng mà tiểu long bao không có.

Kết cấu và hương vị khi cắn

Cắn một chiếc tiểu long bao, bạn cảm nhận vỏ mỏng tan ngay, nước súp tràn ra thanh nhẹ, nhân thịt mềm mịn. Tất cả gọn gàng trong một miếng. Với Sheng Jian Bao, trải nghiệm phong phú hơn về mặt kết cấu: đáy giòn rôm rốp, thân bánh mềm xốp, nước súp bên trong đậm đà hơn vì bánh to hơn. Một bên tinh tế nhẹ nhàng, một bên mộc mạc no nê.

Cách ăn đúng để không bị bỏng

Cả hai món đều có nước súp rất nóng bên trong nên đừng vội cho cả chiếc vào miệng. Với tiểu long bao, cách phổ biến là gắp nhẹ nhàng đặt lên thìa, cắn một lỗ nhỏ cho hơi nóng thoát bớt, húp nước súp rồi ăn phần còn lại. Chấm cùng giấm đen Trấn Giang và vài sợi gừng thái chỉ sẽ cân bằng vị béo. Với Sheng Jian Bao, bạn cũng nên cắn một góc nhỏ để nước súp nguội bớt, nhưng nhớ giữ phần đáy giòn để cảm nhận độ giòn trọn vẹn. Ăn nóng ngay khi vừa ra chảo là ngon nhất.

Nên chọn món nào

Không có món nào hơn món nào, tất cả tùy khẩu vị. Nếu bạn thích sự thanh tao, vỏ mỏng và nước súp nhẹ nhàng, hãy chọn tiểu long bao. Nếu bạn mê cảm giác giòn tan của đáy bánh cùng vỏ mềm xốp và nước súp đậm, Sheng Jian Bao chính là dành cho bạn. Cách tốt nhất để hiểu sự khác nhau giữa tiểu long bao và sheng jian bao vẫn là nếm thử cả hai cạnh nhau.

Tại SuSuBao, Sheng Jian Bao là món tủ được làm thủ công tươi mới mỗi ngày, và tiểu long bao cũng luôn có trên thực đơn. Bạn có thể ghé một trong sáu chi nhánh ở TP.HCM (Quận 1, Phú Nhuận), Hà Nội (Đống Đa, Cầu Giấy), Mỹ Tho và Biên Hòa, hoặc đặt online để thưởng thức tại nhà. Khám phá ngay tiểu long bao SuSuBao và cảm nhận sự khác biệt Thượng Hải chính hiệu.

Câu hỏi thường gặp

Tiểu long bao và Sheng Jian Bao khác nhau chỗ nào?

Tiểu long bao được hấp trong xửng tre, vỏ mỏng và trong. Sheng Jian Bao được áp chảo nên có đáy vàng giòn, vỏ dày mềm xốp và thường rắc mè, hành lá lên trên.

Cả hai món có nước súp bên trong không?

Có. Cả tiểu long bao và Sheng Jian Bao đều có nước súp nóng bên trong nhân, nên khi ăn bạn nên cắn một lỗ nhỏ cho bớt nóng trước khi thưởng thức.

SuSuBao có bán cả hai món này không?

Có. Sheng Jian Bao là món tủ của SuSuBao, làm thủ công tươi mỗi ngày, và tiểu long bao luôn có trên thực đơn. Bạn có thể ăn tại sáu chi nhánh hoặc đặt online.