Ẩm thực Đông Bắc Trung Quốc: khẩu phần lớn, đậm đà và ấm áp
Ẩm thực Đông Bắc Trung Quốc là tiếng nói ẩm thực của ba tỉnh Cát Lâm, Liêu Ninh và Hắc Long Giang, vùng đất lạnh giá nhất Trung Hoa. Người địa phương quen gọi ngắn gọn là món Đông Bắc. Đây là kiểu ăn hào sảng, khẩu phần lớn, vị đậm đà và ấm nóng, sinh ra để chống lại những mùa đông dài âm độ. Nếu ẩm thực miền nam tinh tế nhẹ nhàng thì món Đông Bắc lại chân chất, no đủ và tràn đầy tình cảm gia đình. Đằng sau mỗi mâm cơm là hình ảnh cả nhà quây quần bên bếp lửa, ăn thật no để giữ ấm và giữ sức.
Điều gì làm nên món Đông Bắc
Nét đầu tiên bạn nhận ra là khẩu phần. Đĩa thức ăn Đông Bắc thường to gấp đôi nơi khác, đủ cho cả bàn cùng gắp chung. Vị món ăn mặn mà, đậm đà, nhiều tỏi hành và tương đậu, ăn kèm cơm nóng hoặc màn thầu rất hợp. Vì khí hậu khắc nghiệt và mùa trồng trọt ngắn, người Đông Bắc giỏi bảo quản thực phẩm bằng cách muối chua và ủ. Cải thảo muối chua (toan thái) là linh hồn của căn bếp nơi đây, cho vị chua dịu giúp bữa ăn đỡ ngán.
Điều thú vị là ẩm thực Đông Bắc mang dấu ấn giao thoa rõ nét. Vùng này giáp Nga và Triều Tiên, lại là quê hương của người Mãn từng lập nên nhà Thanh. Bạn có thể thấy hơi hướng bánh mì và món hầm kiểu Nga, kim chi và rau muối kiểu Hàn, cùng truyền thống ăn thịt và đồ nướng của người Mãn hòa quyện trong một mâm cơm. Chính sự pha trộn này khiến món Đông Bắc vừa lạ vừa quen với thực khách Việt.
Những món tiêu biểu bạn nên biết
Ẩm thực Đông Bắc có nhiều món dân dã mà ăn một lần là nhớ. Vài cái tên tiêu biểu:
- Sủi cảo Đông Bắc: những chiếc sủi cảo vỏ dày, nhân đầy thịt và rau, luộc chín nóng hổi, là món quốc dân của cả vùng
- Guo bao rou: thịt heo tẩm bột chiên giòn rồi rưới sốt chua ngọt, lớp ngoài giòn rụm mà bên trong vẫn mềm, món khoái khẩu của trẻ nhỏ lẫn người lớn
- Thịt kho đậu: thịt ba chỉ hầm cùng đậu que hoặc khoai tây và miến, om lâu cho thấm, ăn cùng cơm nóng thì no ấm cả buổi
- Lạp cẩu bính: bánh nướng áp chảo cuốn hành, thịt hoặc trứng, giòn thơm, tiện cầm ăn trong tiết trời lạnh
Ngoài ra còn có món hầm thập cẩm cả nồi to gọi là loạn đôn, đủ thịt rau khoai nấu chung, thể hiện đúng tinh thần ăn chung no đủ của người Đông Bắc.
Văn hóa ăn sủi cảo mùa đông và ngày Tết
Với người Đông Bắc, sủi cảo không chỉ là món ăn mà còn là một nghi thức tình thân. Vào mùa đông và nhất là đêm Giao thừa, cả nhà cùng nhau ngồi gói sủi cảo, người nhào bột, người băm nhân, người nặn vỏ. Chiếc sủi cảo có hình dáng giống thỏi bạc xưa nên tượng trưng cho tài lộc và may mắn cho năm mới. Có nhà còn giấu một đồng xu vào nhân, ai ăn trúng thì cả năm gặp phúc.
Món ăn được luộc trong nồi nước sôi bốc khói giữa cái lạnh ngoài trời, cả gia đình chấm cùng nước tương pha tỏi giấm rồi vừa ăn vừa trò chuyện. Đây là nét văn hóa gắn bó của người phương bắc và cũng là dịp sum họp thiêng liêng. Nếu bạn muốn hiểu thêm về ý nghĩa của những món này trong dịp đầu năm, hãy đọc thêm về món ăn Tết của người Hoa để thấy sủi cảo có vị trí đặc biệt ra sao trên mâm cỗ.
Món Đông Bắc và tinh thần bột mì phương bắc
Ẩm thực Đông Bắc Trung Quốc thuộc về đại gia đình ẩm thực phương bắc, nơi bột mì làm nên bữa ăn hằng ngày. Sủi cảo, màn thầu, bánh nướng và bánh bao đều chung một cội nguồn bột mì hấp mà SuSuBao trân trọng gìn giữ. Dù bánh bao Thượng Hải và món Đông Bắc đến từ hai vùng khác nhau, cả hai đều mang tinh thần no ấm và quây quần của người phương bắc.
Nếu bạn muốn nếm thử hơi thở bột mì hấp ngay tại HCMC, mời ghé xem qua thực đơn SuSuBao. Những chiếc bánh nóng hổi ra lò sẽ gợi cho bạn cảm giác ấm áp của một bữa cơm phương bắc, nơi món ăn không chỉ để no bụng mà còn để gắn kết mọi người lại gần nhau.
Câu hỏi thường gặp
Ẩm thực Đông Bắc Trung Quốc là gì?
Ẩm thực Đông Bắc Trung Quốc là kiểu ăn của ba tỉnh Cát Lâm, Liêu Ninh và Hắc Long Giang ở vùng lạnh giá phía bắc. Đặc trưng là khẩu phần lớn, vị đậm đà, nhiều tỏi hành và tương đậu, cùng thói quen muối chua thực phẩm để chống chọi mùa đông dài.
Vì sao món Đông Bắc chịu ảnh hưởng của Nga, Hàn và Mãn?
Vì vùng Đông Bắc giáp Nga và Triều Tiên, lại là quê hương của người Mãn. Nhờ vị trí giao thoa này, mâm cơm Đông Bắc mang hơi hướng món hầm và bánh mì kiểu Nga, rau muối kim chi kiểu Hàn, cùng truyền thống ăn thịt và đồ nướng của người Mãn.
Những món tiêu biểu của ẩm thực Đông Bắc là gì?
Một số món tiêu biểu gồm sủi cảo Đông Bắc vỏ dày nhiều nhân, guo bao rou thịt heo chiên giòn sốt chua ngọt, thịt kho đậu hầm cùng khoai và miến, cùng lạp cẩu bính là bánh nướng áp chảo cuốn hành thịt.
Vì sao người Đông Bắc ăn sủi cảo vào mùa đông và ngày Tết?
Người Đông Bắc coi việc cùng nhau gói và ăn sủi cảo là nghi thức sum họp. Sủi cảo có hình giống thỏi bạc xưa nên tượng trưng cho tài lộc, may mắn. Đêm Giao thừa cả nhà quây quần gói sủi cảo, có khi giấu đồng xu vào nhân để cầu phúc cho năm mới.