Bánh bao Thượng Hải: bí mật của đáy giòn và nhân mọng nước súp

Bánh bao Thượng Hải, tên gốc sheng jian bao, không giống chiếc bánh bao hấp mà nhiều người quen thuộc. Điểm nhận diện của nó là sự tương phản: đáy áp chảo vàng giòn rụm, vỏ trên mềm xốp, còn bên trong là nhân mọng nước súp. Làm được cả ba điều đó trong một chiếc bánh nhỏ là cả một kỹ thuật.

Đáy giòn đến từ đâu

Bí quyết nằm ở cách chiên đậy nắp. Bánh được xếp vào chảo phẳng, chiên cho đáy se lại, rồi cho thêm chút nước và đậy nắp để hơi nước làm chín phần vỏ trên. Khi nước cạn, đáy tiếp tục áp chảo tới lúc vàng giòn. Nhờ vậy một chiếc bánh bao Thượng Hải có đủ ba tầng cảm giác: giòn ở đáy, mềm ở vỏ, và mọng ở nhân.

Nhân mọng nước súp

Giống người anh em tiểu long bao, phần nước súp bên trong sheng jian bao đến từ thịt đông trộn vào nhân. Khi gặp nhiệt, thịt đông tan ra thành súp nóng. Vì thế người Thượng Hải thường cắn một góc nhỏ, húp phần súp trước cho đỡ bỏng rồi mới ăn trọn chiếc bánh. Nếu tò mò về họ hàng gần của món này, bạn có thể đọc bài sheng jian bao là gì.

Vì sao phải nặn tay mỗi ngày

Vỏ mỏng, nhân có nước và đáy cần áp chảo nóng khiến bánh bao Thượng Hải rất khó làm sẵn hay cấp đông. Bột để lâu sẽ chai, nhân để qua ngày sẽ mất độ mọng. Đó là lý do tại SuSuBao, bột và nhân được làm mới mỗi sáng, nặn tay tới đâu chiên tới đó, theo đúng công thức gốc người sáng lập mang về từ Thượng Hải.

Bánh bao Thượng Hải có nhiều vị: nguyên bản, lục thanh rau củ, tứ xuyên cay, cà ri, tôm và các phần Mix nhiều vị. Xem đầy đủ trong thực đơn SuSuBao hoặc ghé cơ sở gần bạn để ăn nóng ngay khi đáy còn giòn.

Câu hỏi thường gặp

Bánh bao Thượng Hải là gì?

Bánh bao Thượng Hải, tên gốc sheng jian bao, là loại bánh bao được áp chảo cho đáy vàng giòn trong khi vỏ trên vẫn mềm và nhân bên trong mọng nước súp. Đây là món đặc sản của Thượng Hải và là món làm nên tên tuổi SuSuBao.

Vì sao bánh bao Thượng Hải có đáy giòn?

Bánh được chiên đậy nắp trong chảo phẳng: chiên cho đáy se lại, thêm nước rồi đậy nắp để hơi nước làm chín vỏ trên, khi nước cạn thì đáy tiếp tục áp chảo tới lúc vàng giòn.

Bánh bao Thượng Hải khác bánh bao thường thế nào?

Bánh bao thường được hấp, vỏ dày xốp và no bụng. Bánh bao Thượng Hải (sheng jian bao) có vỏ mỏng hơn, đáy áp chảo giòn và nhân mọng nước súp bên trong.