Bánh củ cải chiên (lo bak go) là gì? Món dim sum may mắn ngày Tết

Bánh củ cải chiên, tên tiếng Quảng Đông là lo bak go (蘿蔔糕) và tiếng Anh thường gọi là turnip cake, là một trong những món dim sum quen mặt nhất trên xe đẩy điểm tâm. Miếng bánh vuông vức, ngoài chiên vàng giòn, trong mềm ẩm và thơm mùi tôm khô lạp xưởng. Nếu bạn từng ăn dim sum mà thấy một món màu trắng ngà, rắc chút hành, chấm tương đen thì rất có thể đó chính là bánh củ cải.

Bánh củ cải là món gì?

Bánh củ cải là món điểm tâm làm từ củ cải trắng bào sợi trộn với bột gạo. Dù tên tiếng Anh là turnip cake, nguyên liệu chính thực ra là củ cải trắng (giống củ cải dùng làm dưa hay nấu canh), chứ không phải củ cải đỏ hay củ cải turnip theo nghĩa hẹp. Củ cải bào ra sẽ tiết nước, khi trộn với bột gạo và đem hấp sẽ đông lại thành một khối mịn, dẻo mà không dai.

Món này gắn liền với ẩm thực Quảng Đông và phổ biến khắp các nhà hàng dim sum. Vì làm từ củ cải nên bánh có vị ngọt thanh tự nhiên, ăn không ngán, hợp với cả người thích món nhẹ nhàng lẫn người thích đậm đà.

Nguyên liệu và cách làm

Điểm hay của bánh củ cải là sự cân bằng giữa phần bột mềm và những mẩu nhân mặn giòn rải bên trong. Một mẻ bánh truyền thống thường gồm:

• Củ cải trắng bào sợi: thành phần chính, cho vị ngọt và độ ẩm.
• Bột gạo: chất kết dính, giúp bánh đông thành khối và giữ độ mềm.
• Tôm khô: ngâm mềm rồi băm nhỏ, cho vị ngọt đậm và mùi thơm đặc trưng.
• Lạp xưởng: xắt hạt lựu, béo và thơm mùi rượu ngọt.
• Nấm đông cô, hành phi: thêm hương vị và độ giòn cho nhân.

Cách làm chia làm hai bước rõ ràng. Đầu tiên, củ cải được xào sơ cho ra bớt nước, trộn cùng bột gạo pha nước và phần nhân đã xào thơm, rồi đổ vào khuôn đem hấp cho tới khi bột chín và đông lại. Bánh hấp xong để nguội cho săn, cắt thành miếng vuông dày. Bước thứ hai mới tạo nên món quen thuộc trên bàn dim sum: từng miếng được chiên áp chảo tới khi hai mặt vàng giòn. Chính lớp vỏ giòn bọc lấy phần ruột mềm nóng là điều làm nên sức hấp dẫn của món.

Vì sao là món may mắn ngày Tết?

Ở nhiều gia đình gốc Hoa, bánh củ cải là món không thể thiếu trong mâm Tết. Lý do nằm ở cách chơi chữ. Trong tiếng Quảng Đông, củ cải gọi là "lo bak", và chữ "go" (糕) nghĩa là bánh lại đồng âm với chữ mang nghĩa "cao", "lên". Vì vậy món ăn được hiểu như lời chúc thăng tiến, mọi việc mỗi năm một cao hơn, làm ăn phát đạt.

Vào dịp năm mới, nhiều nhà tự làm những khuôn bánh lớn để cả nhà cùng ăn dần trong mấy ngày Tết, hoặc mang biếu người thân như một món quà mang ý nghĩa tốt lành. Đây là nét văn hóa khiến món bánh bình dị này có chỗ đứng riêng, vượt khỏi khuôn khổ một món điểm tâm thường ngày.

Cách ăn bánh củ cải cho ngon

Bánh củ cải ngon nhất khi ăn nóng, ngay sau khi chiên, lúc vỏ còn giòn và ruột còn mềm ẩm. Vài gợi ý để thưởng thức trọn vị:

• Chấm tương đen (hắc xì dầu) hoặc tương ớt: vị mặn ngọt của tương làm bật lên vị củ cải.
• Ăn khi vừa chiên xong: để lâu vỏ sẽ mềm lại, mất phần giòn.
• Dùng kèm trà nóng: đúng kiểu ăn dim sum, trà giúp cân bằng độ béo của lạp xưởng.
• Gọi chung với các món hấp khác: một phần bánh củ cải chiên bên cạnh bánh bao và há cảo là combo điểm tâm cân đối.

Phân biệt với các món bánh gạo khác

Trên bàn dim sum còn có vài món bột gạo trông na ná nên dễ nhầm. Bánh khoai môn (wu tao go) cũng cắt miếng chiên giòn nhưng làm từ khoai môn, vị bùi và màu tím nhạt lấm tấm. Bánh gạo ngày Tết kiểu ngọt (nian gao) thì mềm dẻo, vị ngọt, không có nhân mặn. Nhớ một điểm mấu chốt: bánh củ cải có vị mặn nhẹ, ngọt thanh của củ cải, và luôn có tôm khô lạp xưởng bên trong.

Muốn thử một miếng bánh củ cải chiên nóng giòn cùng trọn mâm điểm tâm làm tay mỗi ngày, mời bạn ghé dim sum tại SuSuBao để gọi món và cảm nhận.

Câu hỏi thường gặp

Bánh củ cải làm từ củ cải gì?

Làm từ củ cải trắng bào sợi trộn với bột gạo. Dù tên tiếng Anh là turnip cake, nguyên liệu chính là củ cải trắng chứ không phải củ cải đỏ, cho vị ngọt thanh tự nhiên và độ mềm ẩm cho bánh.

Vì sao bánh củ cải là món may mắn ngày Tết?

Do cách chơi chữ trong tiếng Quảng Đông: chữ "go" (bánh) đồng âm với chữ mang nghĩa "cao", "lên". Ăn bánh củ cải dịp năm mới được xem như lời chúc thăng tiến, làm ăn mỗi năm một phát đạt.

Bánh củ cải ăn với gì cho ngon?

Ngon nhất khi ăn nóng ngay sau khi chiên, chấm với tương đen hoặc tương ớt, dùng kèm trà nóng. Nên gọi chung với các món hấp như bánh bao, há cảo để có phần điểm tâm cân đối.