Các loại bánh bao Trung Quốc phổ biến và cách phân biệt

Nếu từng đứng trước một quầy điểm tâm và bối rối vì có quá nhiều loại bánh trắng tròn, bạn không đơn độc. Các loại bánh bao Trung Quốc rất đa dạng, mỗi loại khác nhau ở lớp vỏ, phần nhân, cách chế biến và cả vùng miền nơi nó ra đời. Hiểu được những khác biệt này giúp bạn gọi món đúng ý và thưởng thức trọn vẹn hơn. Bài viết sắp xếp lại các loại bánh bao Trung Quốc phổ biến nhất để bạn dễ nhận diện.

Baozi và màn thầu: hai gốc rễ cơ bản

Hai loại nền tảng trong họ bánh bao là baozi (bánh bao hấp có nhân) và màn thầu (mantou, không nhân). Cả hai đều làm từ bột mì ủ men rồi hấp, nên vỏ trắng, mềm và xốp. Điểm khác biệt duy nhất nằm ở phần ruột.

• Baozi: có nhân bên trong, thường là thịt heo băm, rau củ, hoặc nhân ngọt. Đây là loại quen thuộc nhất với người Việt, gần giống bánh bao nhân thịt bán ở tiệm.
• Màn thầu: đặc ruột, không nhân, vị hơi ngọt nhẹ của bột. Ở miền Bắc Trung Quốc, màn thầu ăn thay cơm, chấm sữa đặc hoặc ăn kèm món mặn.

Cách phân biệt nhanh: bẻ đôi ra, có nhân là baozi, đặc ruột là màn thầu.

Tiểu long bao và Sheng Jian Bao: đặc sản Thượng Hải

Vùng Giang Nam quanh Thượng Hải nổi tiếng với hai loại bánh có phần nước súp bên trong. Tiểu long bao là bánh bao hấp nhỏ, vỏ mỏng gần như trong, xếp nếp khéo ở đỉnh. Bí quyết nằm ở lớp thịt đông được trộn vào nhân; khi hấp nóng, thịt đông tan ra thành nước súp ngọt đậm.

Sheng Jian Bao (bánh bao chiên Thượng Hải) là người anh em áp chảo của tiểu long bao. Bánh dùng vỏ dày hơn một chút, có ủ men, được áp chảo nên đáy chiên vàng giòn trong khi thân bánh vẫn mềm. Bên trong vẫn có nhân thịt và nước súp. Rắc thêm mè và hành lá, cắn vào là cảm nhận rõ ba lớp: đáy giòn, vỏ mềm, nhân mọng nước.

Bánh bao xá xíu và bánh bao kim sa: hương vị Quảng Đông

Ở miền Nam Trung Quốc, ẩm thực Quảng Đông đóng góp hai loại bánh bao rất được yêu thích trong bữa dim sum.

Bánh bao xá xíu (char siu bao) có nhân thịt heo xá xíu xắt nhỏ, rưới sốt đậm ngọt mặn. Có hai kiểu vỏ: kiểu hấp cho vỏ trắng mềm nứt xòe ở đỉnh, và kiểu nướng cho vỏ vàng bóng, hơi ngọt như bánh mì ngọt.

Bánh bao kim sa (custard bun, lava bun) là loại nhân ngọt. Bên trong là kem trứng muối sánh mịn, khi bẻ ra chảy tràn như dung nham nên còn gọi là bánh bao nhân tan chảy. Vị béo của trứng muối hòa với ngọt của kem tạo cảm giác rất riêng.

Thủy tinh bao: lớp vỏ trong suốt đặc biệt

Thủy tinh bao khác hẳn các loại trên vì không dùng bột mì ủ men. Vỏ làm từ bột năng hoặc bột lọc nên sau khi hấp trở nên trong suốt, nhìn thấy cả phần nhân bên trong, vì vậy mới có tên gọi liên tưởng đến thủy tinh. Nhân thường là tôm, rau củ hoặc nhân ngọt. Vỏ dai mềm, hơi dính, khác với độ xốp của vỏ ủ men.

Bảng phân biệt nhanh các loại bánh bao

Để dễ nhớ, bạn có thể dựa vào ba yếu tố: vỏ, nhân và cách chế biến.

• Vỏ ủ men, hấp, có nhân: baozi, bánh bao xá xíu hấp.
• Vỏ ủ men, không nhân: màn thầu.
• Có nước súp bên trong: tiểu long bao (hấp), Sheng Jian Bao (áp chảo).
• Nhân ngọt: bánh bao kim sa (kem trứng muối).
• Vỏ trong suốt, không men: thủy tinh bao.

Chỉ cần nhìn màu vỏ, cách nấu và bẻ thử phần nhân là bạn đã có thể gọi tên phần lớn các loại bánh bao Trung Quốc thường gặp.

Nếu muốn tự mình trải nghiệm sự khác biệt giữa từng loại, bạn có thể ghé bánh bao Thượng Hải SuSuBao tại một trong sáu chi nhánh ở TP.HCM, Hà Nội, Mỹ Tho và Biên Hòa. Bánh làm thủ công tươi mỗi ngày, có Sheng Jian Bao đáy chiên vàng giòn nhân mọng nước súp, tiểu long bao, cùng nhiều vị như nguyên bản, lục thanh, tứ xuyên, cà ri và tôm để bạn thử và so sánh.

Câu hỏi thường gặp

Bánh bao và màn thầu khác nhau thế nào?

Cả hai đều làm từ bột mì ủ men rồi hấp, nhưng bánh bao (baozi) có nhân bên trong như thịt hoặc rau củ, còn màn thầu (mantou) đặc ruột, không nhân, thường ăn thay cơm.

Tiểu long bao và Sheng Jian Bao khác nhau ở đâu?

Cả hai đều là đặc sản Thượng Hải và có nước súp bên trong nhờ thịt đông. Tiểu long bao vỏ mỏng và được hấp, còn Sheng Jian Bao vỏ dày hơn, ủ men và áp chảo cho đáy vàng giòn.

Bánh bao kim sa có nhân gì?

Bánh bao kim sa có nhân kem trứng muối sánh mịn. Khi bẻ ra, nhân chảy tràn như dung nham nên còn gọi là bánh bao nhân tan chảy, là món tráng miệng ngọt béo trong thực đơn điểm tâm.