Cách ăn dim sum đúng điệu và văn hóa yum cha

Dim sum không chỉ là một bữa ăn, mà là cả một nếp sinh hoạt. Ở Quảng Đông và Hồng Kông, người ta gọi buổi ăn này là yum cha (ẩm trà), nghĩa đen là "uống trà", vì trà mới là trung tâm còn các món điểm tâm đi kèm để thưởng thức thong thả. Nắm được cách ăn dim sum đúng điệu giúp bạn cảm nhận trọn vị từng món, giữ đúng phép lịch sự trên bàn và biến bữa ăn thành dịp trò chuyện thư thái cùng người thân.

Yum cha: uống trà là phần hồn của bữa ăn

Truyền thống yum cha bắt nguồn từ các quán trà dọc Con đường Tơ lụa, nơi thương nhân dừng chân nghỉ ngơi và dùng ít điểm tâm cho đỡ đói. Dần dần các món nhỏ này phát triển thành hàng trăm loại dim sum như hôm nay. Điều cần nhớ: trà không phải thức uống phụ. Vị chát nhẹ của trà giúp cắt độ béo của những món hấp, chiên, làm sạch vòm miệng để bạn cảm nhận rõ món tiếp theo. Vì vậy cách ăn dim sum chuẩn luôn bắt đầu bằng việc rót trà cho cả bàn trước khi động đũa.

Thứ tự ăn: từ nhẹ đến đậm

Dim sum ngon nhất khi ăn theo trình tự hợp lý, để vị giác đi từ thanh đến đậm mà không bị ngán:

• Bắt đầu bằng các món hấp thanh nhẹ như há cảo tôm, bánh cuốn, để cảm nhận vị nguyên bản.
• Chuyển sang các món có nước như tiểu long bao khi trà đã ấm bụng.
• Tiếp đến món chiên áp chảo như Sheng Jian Bao (bánh bao chiên đế giòn) cho phần đậm đà, giòn rụm.
• Kết thúc bằng món ngọt hoặc bánh tráng miệng và thêm một tuần trà.

Gọi vài món một lượt rồi gọi tiếp, đừng dồn hết lên bàn cùng lúc. Dim sum ngon nhất khi còn nóng và mới hấp.

Ăn tiểu long bao đúng cách

Tiểu long bao là món dễ khiến người mới bối rối nhất, bởi bên trong lớp vỏ mỏng là phần súp nóng bỏng. Cắn vội là bỏng lưỡi và trào hết nước ngon ra đĩa. Hãy làm theo các bước sau:

• Dùng thìa gắp nhẹ nhàng, tránh làm rách vỏ vì nước sẽ chảy hết.
• Đặt bánh lên thìa, cắn một lỗ nhỏ ở thành bánh để hơi nóng thoát ra.
• Húp từ từ phần súp bên trong, chờ vài giây cho bớt nóng.
• Chấm chút giấm gừng rồi thưởng thức trọn phần nhân và vỏ.

Nước chấm và cách pha trà hợp món

Nước chấm kinh điển của dim sum rất đơn giản: giấm đen Trấn Giang pha với gừng thái chỉ. Vị chua dịu của giấm và cay ấm của gừng làm bật vị ngọt của tôm thịt mà không lấn át. Một số món hấp ăn kèm nước tương pha ớt hoặc dầu ớt, nhưng nên chấm nhẹ tay để giữ vị gốc.

Về trà, mỗi loại hợp với một nhóm món khác nhau:

• Trà phổ nhĩ (pu-erh): đậm, cắt dầu mỡ tốt, hợp món chiên.
• Trà ô long: thơm dịu, cân bằng, hợp hầu hết các món.
• Trà hoa cúc: thanh mát, dễ uống, hợp người thích vị nhẹ.

Phép lịch sự trên bàn và văn hóa chia sẻ

Dim sum là bữa ăn của sự sẻ chia. Mọi món đều đặt giữa bàn để cả nhóm cùng gắp, nên bạn hãy chọn phần vừa đủ, ăn hết mới lấy thêm. Vài quy tắc nhỏ giúp bạn ứng xử tinh tế:

• Khi ai đó rót trà cho bạn, hãy gõ nhẹ hai ngón tay xuống bàn để cảm ơn mà không cần ngắt lời câu chuyện.
• Luôn rót trà cho người khác trước khi rót cho mình.
• Khi bình trà cạn, lật hé nắp đặt lên miệng bình để nhân viên biết mà châm thêm nước.
• Dùng đầu đũa hoặc thìa chung để lấy món về đĩa riêng, giữ vệ sinh cho cả bàn.

Giờ thì bạn đã sẵn sàng ngồi vào bàn yum cha đúng điệu. SuSuBao làm dim sum tươi mỗi ngày bằng tay, phục vụ tại 6 chi nhánh ở TP.HCM (Quận 1 và Phú Nhuận), Hà Nội (Đống Đa và Cầu Giấy), Mỹ Tho và Biên Hòa. Rủ người thân, gọi một ấm trà nóng và đặt dim sum tại SuSuBao để bắt đầu bữa điểm tâm trọn vị ngay hôm nay.

Câu hỏi thường gặp

Nên uống trà gì khi ăn dim sum?

Trà phổ nhĩ hợp món chiên vì cắt dầu mỡ tốt, trà ô long cân bằng hợp hầu hết các món, còn trà hoa cúc thanh mát cho người thích vị nhẹ. Điểm chung là trà giúp làm sạch vòm miệng giữa các món.

Ăn tiểu long bao sao cho không bị bỏng?

Đặt bánh lên thìa, cắn một lỗ nhỏ ở thành bánh cho hơi nóng thoát ra, chờ vài giây rồi húp từ từ phần súp bên trong. Sau đó chấm giấm gừng và ăn trọn phần nhân với vỏ.

Gõ ngón tay xuống bàn khi ăn dim sum có ý nghĩa gì?

Đó là cách cảm ơn khi được người khác rót trà. Bạn gõ nhẹ hai ngón tay xuống bàn để tỏ lòng biết ơn mà không phải ngắt lời câu chuyện đang diễn ra.