Cách làm hoành thánh tại nhà thơm ngon chuẩn vị

Hoành thánh là món ăn quen thuộc trong bữa sáng hay bữa xế của nhiều gia đình Việt. Một tô hoành thánh nước nóng hổi, vỏ mỏng ôm lấy nhân thịt tôm ngọt lịm, chan nước dùng xương thanh trong là đủ ấm bụng cả buổi. Nhiều người nghĩ món này khó, nhưng thật ra cách làm hoành thánh tại nhà không hề phức tạp nếu bạn nắm đúng vài nguyên tắc. Bài viết này chia sẻ công thức chi tiết để bạn tự tay gói được một mẻ hoành thánh thơm ngon chuẩn vị.

Nguyên liệu

Chuẩn bị cho khoảng 30-35 cái hoành thánh (2-3 người ăn):

• 1 gói vỏ hoành thánh (loại vỏ vàng hoặc trắng, mua sẵn ở siêu thị, khoảng 30-40 lá)
• 200g thịt heo xay (nên chọn phần nạc dăm có chút mỡ để nhân không bị khô)
• 150g tôm tươi, lột vỏ, bỏ chỉ đen, băm nhỏ
• 2 nhánh hành lá, cắt nhỏ
• 1 thìa cà phê gừng băm nhuyễn
• 1 lòng trắng trứng (để kết dính nhân)
• Gia vị nhân: 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa canh nước tương

Cho phần nước dùng: 500g xương heo (xương ống hoặc xương đuôi), 1 củ hành tây, một mẩu gừng, muối và một chút đường phèn. Thêm vài lá rau cải hoặc rong biển để chan cùng.

Cách làm nhân

Nhân là linh hồn của món hoành thánh, nên bạn hãy làm kỹ phần này.

1. Cho thịt heo xay vào tô lớn. Thêm muối, đường, tiêu, dầu hào, nước tương rồi trộn đều theo một chiều trong khoảng 2-3 phút. Trộn một chiều giúp thịt kết dính và dai hơn.
2. Cho tôm băm, gừng, hành lá và lòng trắng trứng vào. Trộn tiếp cho tất cả quyện lại.
3. Thêm dầu mè sau cùng, trộn nhẹ. Để nhân nghỉ trong tủ lạnh khoảng 20 phút cho gia vị thấm và nhân săn lại, lúc gói sẽ dễ hơn.

Mẹo để nhân ngọt tự nhiên: giữ lại một phần tôm cắt hạt lựu to thay vì băm hết. Khi cắn vào sẽ cảm nhận được vị tôm bật lên rõ ràng.

Cách gói hoành thánh

Gói hoành thánh không cầu kỳ, chỉ cần gọn tay là được. Kiểu gói phổ biến nhất là gói túm.

1. Đặt một lá vỏ lên lòng bàn tay. Múc khoảng nửa thìa cà phê nhân đặt vào giữa. Đừng tham cho nhiều nhân, vỏ sẽ bị rách khi nấu.
2. Nhúng đầu ngón tay vào chút nước, thoa quanh mép vỏ để tạo độ dính.
3. Gấp đôi vỏ lại thành hình tam giác, ép chặt mép cho hết không khí bên trong.
4. Kéo hai góc đáy tam giác chụm lại, thoa chút nước rồi ép dính vào nhau tạo hình túm như cái nơ.

Gói xong nên xếp hoành thánh ra khay có rắc chút bột để chúng không dính vào nhau. Nếu chưa nấu ngay, bạn cho vào ngăn đông, khi ăn thả thẳng vào nồi không cần rã đông.

Nấu nước dùng và hoành thánh nước

Nước dùng ngon quyết định độ thanh của cả tô.

1. Xương heo rửa sạch, trụng qua nước sôi 2-3 phút rồi đổ bỏ nước đầu để khử mùi và bọt bẩn.
2. Cho xương vào nồi nước mới cùng hành tây và gừng nướng sơ. Hầm lửa nhỏ khoảng 45-60 phút, hớt bọt thường xuyên để nước trong.
3. Nêm muối và một chút đường phèn cho vừa miệng. Nước dùng nên nhạt và thanh, không nêm đậm.
4. Đun sôi một nồi nước riêng, thả hoành thánh vào luộc. Khi chúng nổi lên mặt nước và vỏ trong lại là chín, vớt ra ngay. Luộc riêng giúp nước dùng không bị đục.
5. Cho hoành thánh vào tô, chan nước dùng nóng, thêm rau cải hoặc rong biển, rắc hành lá và chút tiêu là xong.

Mẹo để vỏ không bở và nhân ngọt

• Luộc hoành thánh ở lửa vừa, nước sôi lăn tăn chứ không sôi sục. Nước sôi quá mạnh sẽ làm vỏ rách và bở.
• Vớt hoành thánh ra ngay khi vừa chín, để lâu trong nước vỏ sẽ nhũn.
• Ướp nhân trước 20 phút và trộn thịt một chiều để nhân dai, giữ nước ngọt bên trong.
• Đừng cho quá nhiều nhân. Vỏ mỏng chỉ ôm vừa đủ nhân mới chín đều và không bung.
• Nếu vỏ bị khô trong lúc gói, đậy khăn ẩm lên phần vỏ chưa dùng để chúng không nứt.

Chỉ cần làm đúng những bước trên, bạn đã có một tô hoành thánh nước nóng hổi, vỏ mỏng dai, nhân ngọt đậm đà ngay tại nhà. Đây cũng chính là cách làm hoành thánh mà nhiều gia đình gốc Hoa vẫn giữ qua nhiều thế hệ.

Nếu hôm nào bận rộn không kịp vào bếp, bạn vẫn có thể thưởng thức một tô đúng vị. SuSuBao có món canh hoành thánh SuSuBao với nhân thịt, rong biển và nước dùng thanh ngọt, được gói tay mới mỗi ngày tại 6 chi nhánh ở TP.HCM, Hà Nội, Mỹ Tho và Biên Hòa. Bạn có thể ghé quán hoặc đặt online để mang về nhà.

Câu hỏi thường gặp

Mua vỏ hoành thánh ở đâu và chọn loại nào?

Vỏ hoành thánh bán sẵn ở các siêu thị lớn hoặc cửa hàng thực phẩm người Hoa, thường để trong ngăn mát hoặc ngăn đông. Bạn chọn loại vỏ vuông mỏng, màu vàng hoặc trắng đều được.

Có thể làm hoành thánh chay không?

Được. Bạn thay thịt và tôm bằng nấm hương, nấm mèo, đậu hũ và cà rốt băm nhỏ, xào sơ cho ráo nước rồi nêm gia vị. Cách gói và cách nấu vẫn giữ nguyên, chỉ đổi nước dùng xương sang nước dùng rau củ.

Hoành thánh gói sẵn để đông được bao lâu?

Hoành thánh gói xong cho vào hộp kín và cấp đông có thể giữ được 2-3 tuần. Khi ăn bạn thả thẳng vào nước sôi mà không cần rã đông, luộc thêm khoảng 1-2 phút so với hoành thánh tươi.