Dim sum chay: các món điểm tâm cho người ăn chay

Dim sum chay là lời giải cho những ai yêu điểm tâm kiểu Quảng Đông nhưng ăn chay, ăn thanh đạm hoặc muốn đổi vị vào ngày rằm mùng một. Điều thú vị là phần lớn tinh túy của dim sum nằm ở lớp vỏ bột mỏng, ở cách hấp giữ vị và ở nhân được nêm khéo, nên chuyển sang dim sum chay không hề làm mất đi sự hấp dẫn. Chỉ cần chọn đúng nguyên liệu thay thế và biết vài mẹo làm nhân, mâm điểm tâm chay vẫn đầy đặn hương vị như bản gốc.

Vì sao dim sum hợp với cách ăn chay

Ẩm thực Quảng Đông vốn đề cao vị tươi tự nhiên của nguyên liệu, và đó chính là điểm khiến dim sum chay dễ thành công. Rau củ, nấm và các sản phẩm từ đậu nành đều là những thứ giữ được vị ngọt và độ giòn khi hấp nhanh. Nhiều món điểm tâm quen thuộc thực ra đã gần với chay, chỉ cần thay phần đạm động vật bằng nguyên liệu thực vật là có ngay phiên bản chay trọn vẹn.

Người ăn chay ở Việt Nam cũng quen với truyền thống dùng nấm và đậu hũ để tạo vị đậm đà, nên khẩu vị dim sum chay không hề xa lạ. Điều cần lưu ý là nếu bạn ăn chay trường nghiêm ngặt, hãy tránh hành, tỏi, hẹ và kiệu, thay bằng gừng, tiêu và một chút dầu mè để dậy mùi.

Những món dim sum chay nên thử

Danh sách món điểm tâm chay rất phong phú, từ món hấp đến món cuốn. Dưới đây là vài cái tên quen thuộc và dễ tìm:

• Há cảo nấm: lớp vỏ bột trong mỏng bọc nhân nấm hương, nấm mèo và cà rốt băm, hấp lên trong veo, ngọt và thơm.
• Bánh bao rau củ: vỏ bánh bao mềm xốp với nhân rau củ xào nhẹ, có thể thêm nấm và đậu hũ cho đầy đặn.
• Xíu mại chay: viên nhân từ nấm, đậu hũ và rau củ băm, gói trong vỏ hoành thánh mỏng rồi hấp, thay cho xíu mại thịt.
• Bánh cuốn chay: lớp bánh tráng bột gạo mỏng cuốn nhân nấm và rau, chan chút nước tương pha, mềm mượt và thanh.
• Đậu hũ ky: lá đậu hũ ky cuốn nhân rau củ rồi hấp hoặc chiên giòn, cho vị béo nhẹ đặc trưng của váng đậu.

Nguyên liệu thay thế cho nhân chay

Bí quyết của dim sum chay là biết dùng nguyên liệu thực vật để thay phần đạm và tạo kết cấu. Một vài lựa chọn đáng tin cậy:

• Nấm hương và nấm đông cô: mang vị ngọt umami đậm, đóng vai trò như thịt trong nhân.
• Nấm mèo và nấm bào ngư: cho độ giòn sần sật, giúp nhân không bị bở.
• Đậu hũ và đậu hũ ky: bổ sung đạm và vị béo, giữ nhân kết dính.
• Củ năng, cà rốt, củ sắn: tạo độ giòn tươi và vị ngọt tự nhiên.
• Tàu hũ ki khô hoặc chả chay: khi muốn nhân dai và chắc hơn.

Để nhân kết dính mà không cần trứng, bạn có thể dùng bột năng hoặc bột bắp hòa chút nước, trộn vào nhân trước khi gói.

Mẹo làm nhân chay ngon

Nhân chay dễ bị nhạt và ra nước nếu không xử lý kỹ, nên vài mẹo nhỏ sẽ tạo khác biệt lớn:

• Vắt ráo nước: nấm mèo, cà rốt và rau củ băm cần vắt bớt nước để nhân không nhão khi hấp.
• Xào sơ trước khi gói: phi gừng với dầu mè, xào nhanh nhân để dậy mùi và bay bớt hơi nước.
• Tạo umami: nêm nước tương nhạt, dầu hào chay và một chút đường để nhân đậm đà mà vẫn thanh.
• Cân bằng kết cấu: phối nguyên liệu mềm với nguyên liệu giòn để nhân không bị bở một chiều.
• Nêm nếm trước khi gói: chiên thử một viên nhỏ để chỉnh vị, vì nhân chay khó đoán vị hơn nhân thịt.

Gợi ý cho bữa điểm tâm chay

Một mâm dim sum chay cân đối nên có món hấp thanh nhẹ, món chiên giòn và một món cuốn mềm để đổi vị. Dùng kèm nước chấm pha từ nước tương, giấm đen và chút gừng thái sợi sẽ làm bật hương nhân. Nếu thích màu sắc bắt mắt, bạn có thể chọn loại bánh bao có vỏ xanh từ rau củ như lục thanh bao của SuSuBao, vừa đẹp mắt vừa hợp tinh thần thanh đạm của bữa chay. Uống kèm một ấm trà nóng cũng giúp cân bằng vị béo và làm bữa điểm tâm thêm trọn vẹn.

Ăn chay không có nghĩa là phải hy sinh sự phong phú. Với nguyên liệu đúng và bàn tay khéo, dim sum chay hoàn toàn đủ sức chinh phục cả những người sành điểm tâm.

Bạn muốn thử ngay hôm nay? Xem thực đơn dim sum tại SuSuBao và đặt các món điểm tâm hấp nóng giao tận nơi.

Câu hỏi thường gặp

Dim sum chay gồm những món nào?

Các món phổ biến gồm há cảo nấm, bánh bao rau củ, xíu mại chay, bánh cuốn chay và đậu hũ ky cuốn rau củ. Đây đều là món hấp hoặc chiên nhẹ, dùng nấm và đậu hũ thay cho đạm động vật.

Làm sao để nhân dim sum chay không bị nhạt và ra nước?

Nên vắt ráo nước rau củ và nấm mèo, xào sơ nhân với gừng và dầu mè trước khi gói, rồi nêm nước tương nhạt cùng dầu hào chay để tạo vị umami đậm đà. Chiên thử một viên nhỏ để chỉnh vị trước khi gói hết.

Người ăn chay trường có ăn được dim sum chay không?

Được, chỉ cần tránh ngũ vị tân như hành, tỏi, hẹ, kiệu và thay bằng gừng, tiêu, dầu mè để dậy mùi. Nên kiểm tra dầu hào chay và nước tương để chắc chắn nguyên liệu thuần chay.