Sheng Jian Bao là gì? Bánh bao chiên Thượng Hải
Sheng Jian Bao là gì là câu hỏi nhiều người đặt ra khi lần đầu nhìn thấy chiếc bánh bao nhỏ có đáy vàng giòn, thân trắng mềm và bên trong ẩn chứa một chút nước súp nóng. Đây là món ăn đường phố nổi tiếng của Thượng Hải, được yêu thích nhờ sự kết hợp giữa vỏ bánh vừa mềm vừa giòn và phần nhân thịt đậm đà mọng nước. Trong bài viết này, bạn sẽ hiểu rõ đặc điểm, nguồn gốc, cách ăn và điểm khác biệt của nó so với tiểu long bao.
Sheng Jian Bao là gì?
Sheng Jian Bao (生煎包) là loại bánh bao áp chảo có xuất xứ từ Thượng Hải. Tên gọi này ghép từ sheng jian nghĩa là chiên áp chảo và bao nghĩa là bánh bao. Điểm đặc trưng của món là bánh được xếp vào chảo gang, chiên phần đáy cho vàng giòn rồi thêm nước và đậy nắp để hơi nước làm chín phần thân bánh. Kết quả là một chiếc bánh có ba lớp cảm giác rõ rệt: đáy giòn rụm, thân bánh mềm xốp và nhân thịt bên trong mọng nước.
Đặc điểm: đáy giòn và nhân súp
Hai đặc điểm làm nên tên tuổi của Sheng Jian Bao là phần đáy giòn và phần nhân súp bên trong. Vỏ bánh thường được làm từ bột mì có lên men nhẹ nên thân bánh dày và xốp hơn so với nhiều loại bánh bao hấp khác. Khi áp chảo, phần đáy tiếp xúc với dầu nóng sẽ chuyển sang màu vàng nâu và giòn tan. Phần nhân súp được tạo ra nhờ trộn thịt với phần da heo nấu đông.
- Đáy giòn vàng nâu nhờ áp chảo trong chảo gang
- Thân bánh mềm, dày và hơi xốp do bột được lên men
- Nhân súp nóng chảy ra từ thịt trộn da heo đông
- Mè và hành lá rắc trên mặt bánh tạo mùi thơm
Nguồn gốc của Sheng Jian Bao
Sheng Jian Bao gắn liền với văn hóa ẩm thực Thượng Hải và được xem là một trong những món ăn sáng, ăn vặt tiêu biểu của thành phố này. Món ăn xuất hiện phổ biến tại các quán trà và tiệm ăn nhỏ ở Thượng Hải từ đầu thế kỷ 20, rồi dần trở thành hình ảnh quen thuộc trong đời sống hàng ngày của người dân địa phương. Theo thời gian, món bánh lan rộng ra nhiều vùng khác và đến với thực khách quốc tế.
Cách ăn Sheng Jian Bao đúng điệu
Vì bên trong bánh có nước súp rất nóng, cách ăn đúng sẽ giúp bạn thưởng thức trọn vẹn mà không bị bỏng:
- Cắn một miếng nhỏ ở phần thân bánh để mở một lỗ thoát hơi
- Thổi nhẹ hoặc chờ vài giây cho nước súp bên trong bớt nóng
- Húp phần nước súp trước khi ăn tiếp phần nhân và vỏ
- Chấm cùng giấm đen hoặc tương ớt tùy khẩu vị
Giấm đen là loại nước chấm phổ biến đi kèm, vị chua nhẹ giúp cân bằng độ béo của nhân thịt.
Khác nhau giữa Sheng Jian Bao và tiểu long bao
Nhiều người dễ nhầm hai món vì cả hai đều là đặc sản Thượng Hải và đều có nhân súp. Tuy nhiên chúng khác nhau ở nhiều điểm:
- Cách chế biến: Sheng Jian Bao được áp chảo cho giòn đáy, còn tiểu long bao được hấp trong xửng tre
- Vỏ bánh: vỏ Sheng Jian Bao dày, xốp và có lên men; vỏ tiểu long bao mỏng, mềm và không lên men
- Kết cấu: Sheng Jian Bao có đáy giòn rõ rệt, tiểu long bao mềm mịn toàn phần
- Kích thước: Sheng Jian Bao thường to và chắc hơn tiểu long bao
Tại SuSuBao, Sheng Jian Bao là món signature được nặn tay và làm mới mỗi ngày. Cùng khám phá thêm về câu chuyện Sheng Jian Bao của SuSuBao.
Câu hỏi thường gặp
Sheng Jian Bao là gì?
Sheng Jian Bao (生煎包) là bánh bao áp chảo có nguồn gốc từ Thượng Hải, đặc trưng bởi phần đáy chiên giòn vàng, thân bánh mềm xốp và nhân thịt mọng nước súp bên trong.
Sheng Jian Bao khác tiểu long bao thế nào?
Sheng Jian Bao được áp chảo cho giòn đáy với vỏ dày có lên men, còn tiểu long bao được hấp trong xửng tre với vỏ mỏng không lên men. Sheng Jian Bao chắc và giòn hơn, tiểu long bao mềm mịn và nhiều nước súp hơn.
Cách ăn Sheng Jian Bao sao cho không bị bỏng?
Hãy cắn một miếng nhỏ ở thân bánh để thoát hơi, chờ vài giây cho nước súp bớt nóng rồi húp phần nước trước khi ăn tiếp. Có thể chấm cùng giấm đen để cân bằng vị béo.