Các loại dim sum phổ biến bạn nên thử một lần

Đi ăn dim sum lần đầu, nhiều người bối rối vì xe đẩy nào cũng có vài chục xửng tre nghi ngút khói, món nào trông cũng hấp dẫn nhưng chẳng biết bắt đầu từ đâu. Bài viết này giúp bạn gọi tên và hiểu các loại dim sum phổ biến nhất, để lần sau bước vào quán bạn tự tin chọn món hợp khẩu vị thay vì chỉ điểm đại. Dim sum không phải một món, mà là cả một họ món ăn nhỏ của người Hoa, mỗi loại có cách làm và cách thưởng thức riêng.

Dim sum là gì?

Dim sum (điểm tâm) là tên gọi chung cho những phần ăn nhỏ, thường dùng kèm trà, quen thuộc trong văn hóa "yum cha" của người Quảng Đông. Một bữa dim sum truyền thống gồm nhiều xửng nhỏ chia sẻ giữa cả bàn, từ món hấp, món chiên đến món nước. Vì mỗi phần chỉ ba đến bốn miếng, bạn có thể thử nhiều món trong một bữa mà không quá no. Đó cũng là lý do dim sum hợp để đi đông người và ăn thong thả.

Nhóm hấp kinh điển: há cảo, xíu mại, sủi cảo

Đây là nhóm dễ nhận ra nhất và thường được gọi đầu tiên. Há cảo (har gow) có lớp vỏ bột trong mờ, mỏng đến mức nhìn thấy nhân tôm hồng bên trong, khi cắn vừa dai vừa ngọt vị tôm tươi. Xíu mại (siu mai) để hở phần nhân phía trên, thường làm từ thịt heo bằm trộn tôm, đôi khi điểm chút trứng cá cho đẹp mắt. Sủi cảo là loại bánh vỏ dày hơn, nhân thịt và rau dồi dào, ăn chắc bụng hơn hai món kia.

• Há cảo: vỏ trong, nhân tôm, mềm và thanh.
• Xíu mại: nhân thịt heo tôm, để hở mặt trên.
• Sủi cảo: vỏ dày, nhân nhiều, no lâu.

Món có nước súp bên trong: tiểu long bao

Tiểu long bao là niềm tự hào của ẩm thực Thượng Hải và là món khiến nhiều người mê dim sum ngay lần đầu. Bánh có lớp vỏ mỏng gói phần nhân thịt cùng nước súp đông lại, khi hấp lên nước tan ra thành lớp canh nóng ngọt bên trong. Cách ăn đúng là gắp nhẹ nhàng đặt lên thìa, cắn một lỗ nhỏ để húp nước súp trước, rồi mới ăn phần bánh. Vội vàng cắn nguyên miếng vừa bỏng lưỡi vừa để nước súp chảy mất, uổng phần ngon nhất.

Bánh bao chiên Thượng Hải (Sheng Jian Bao)

Nếu tiểu long bao được hấp thì bánh bao chiên Thượng Hải, tên gốc Sheng Jian Bao, lại được áp chảo để tạo phần đáy vàng giòn rụm trong khi thân bánh vẫn mềm xốp. Bên trong cũng có nhân thịt và nước súp như tiểu long bao, nên miếng đầu tiên là sự kết hợp của vỏ giòn, thịt ngọt và canh nóng. Đây là món đặc trưng ít quán làm kỹ, vì phải canh lửa để đáy giòn đều mà không cháy. Rắc thêm chút mè và hành lá là đúng kiểu.

Món nước và món ăn kèm: hoành thánh, chân gà, trường phấn

Hoành thánh (wonton) là loại bánh vỏ mỏng nhân tôm thịt, thường thả trong tô canh nóng trong veo, ăn nhẹ nhàng và ấm bụng. Bên cạnh đó, dim sum còn nhiều món quen thuộc khác đáng gọi thử:

• Bánh cuốn kiểu Hoa (trường phấn, cheung fun): lớp bột gạo tráng mỏng cuộn tôm, thịt hoặc quẩy, chan xì dầu ngọt.
• Chân gà hấp xì dầu hoặc sốt tàu xì, mềm rục, đậm đà, là món "gây nghiện" với người sành ăn.
• Xôi xíu mại và các món no bụng khác giúp cân bằng một bữa toàn món nhỏ.

Nên gọi thế nào cho một bàn cân đối?

Kinh nghiệm đơn giản: mỗi bàn nên có ít nhất một món hấp thanh như há cảo, một món có nước súp như tiểu long bao hoặc bánh bao chiên, một món nước như canh hoành thánh, và một hai món ăn kèm cho vui miệng. Cách phối này giúp bữa ăn có đủ vị nhẹ, vị đậm, món khô và món nước, không bị ngán. Khi đã quen mặt các loại dim sum, bạn sẽ tự có gu riêng và biết món nào hợp để rủ bạn bè cùng thử.

Muốn ăn thử tại chỗ, SuSuBao có mặt ở TP.HCM (Quận 1 và Phú Nhuận), Hà Nội (Đống Đa và Cầu Giấy), Mỹ Tho và Biên Hòa, với bánh bao chiên Thượng Hải đáy vàng giòn, tiểu long bao, canh hoành thánh và xôi xíu mại, tất cả làm tay mới mỗi ngày. Bạn có thể đặt online hoặc ghé quán để khám phá dim sum tại SuSuBao.

Câu hỏi thường gặp

Dim sum và dimsum có khác gì há cảo, xíu mại không?

Dim sum là tên gọi chung cho cả họ món điểm tâm nhỏ của người Hoa. Há cảo và xíu mại chỉ là hai trong số rất nhiều loại dim sum, thuộc nhóm món hấp.

Người mới nên thử loại dim sum nào trước?

Nên bắt đầu với há cảo và xíu mại vì vị dễ ăn, rồi thử tiểu long bao hoặc bánh bao chiên Thượng Hải để cảm nhận phần nước súp nóng bên trong.

Ăn tiểu long bao và bánh bao chiên sao cho đúng?

Đặt bánh lên thìa, cắn một lỗ nhỏ để húp nước súp trước cho khỏi bỏng, sau đó mới ăn phần vỏ và nhân. Với bánh bao chiên, giữ nguyên phần đáy giòn cho miếng cuối.