Cách làm màn thầu (bánh bao chay không nhân) tại nhà

Màn thầu là món bánh bao chay không nhân của người Hoa, làm từ bột mì lên men rồi hấp chín. Vỏ trắng, ruột xốp, ăn nhẹ bụng mà vẫn no lâu. Nhiều người nghĩ cách làm màn thầu khó, nhưng thật ra chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc và một chút kiên nhẫn khi ủ bột. Bài này hướng dẫn bạn từng bước, kèm mẹo để bánh không bị vàng, không bị xẹp mặt.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Công thức cách làm màn thầu cơ bản cho khoảng 8 cái vừa ăn rất đơn giản, bạn chỉ cần đong đúng tỉ lệ:

• Bột mì đa dụng: 300g (bột càng mịn, bánh càng trắng).
• Men nở khô (instant yeast): 3g.
• Đường: 20g, vừa để bánh hơi ngọt vừa nuôi men.
• Nước ấm: khoảng 150-160ml (ấm nhẹ như nước tắm, không nóng).
• Dầu ăn: 5ml để bột mềm và bóng mặt.

Nước quá nóng sẽ làm chết men, còn nước lạnh thì men lên rất chậm. Sờ thấy ấm tay là được.

Nhồi và ủ bột

Bước nhồi quyết định độ mịn của bánh. Cho men và đường vào nước ấm, khuấy tan rồi để 5 phút cho men sủi nhẹ. Sau đó đổ từ từ vào bột, trộn đều rồi cho dầu ăn vào.

1. Nhồi bột bằng tay trên mặt phẳng khoảng 10-15 phút, tới khi khối bột mịn, dẻo, không dính tay. Đây là bước quan trọng nhất để ruột bánh xốp đều.
2. Vo bột thành khối tròn, cho vào tô, đậy khăn ẩm hoặc màng bọc.
3. Ủ ở nơi ấm khoảng 45-60 phút, tới khi bột nở gấp đôi. Ấn ngón tay vào thấy vết lõm giữ nguyên là đạt.

Trời lạnh thì ủ lâu hơn. Bạn có thể đặt tô bột cạnh nồi nước ấm hoặc trong lò tắt điện để giữ nhiệt ổn định. Đừng vội, bột ủ đủ thời gian mới cho ruột bánh xốp và nhẹ.

Tạo hình màn thầu

Sau khi ủ, lấy bột ra nhồi lại 3-5 phút để đẩy hết bọt khí lớn, giúp ruột bánh mịn thay vì rỗ lỗ to. Có hai cách tạo hình phổ biến:

• Kiểu tròn: chia bột thành các phần bằng nhau, vo tròn, gấp mép xuống đáy cho mặt bánh căng mịn.
• Kiểu cuộn: cán bột thành tấm chữ nhật, phết chút dầu, cuộn lại như cuộn tròn rồi cắt thành từng khúc. Kiểu này cho bánh có thớ đẹp.

Đặt bánh lên miếng giấy nến nhỏ, để cách nhau vì bánh còn nở thêm khi hấp.

Hấp bánh và mẹo trắng mịn không xẹp

Trước khi hấp, để bánh nghỉ thêm 15-20 phút cho nở lần hai, bánh sẽ nhẹ và xốp hơn. Xếp bánh vào xửng, chừa khoảng trống.

1. Cho bánh vào xửng ngay từ khi nước còn lạnh hoặc ấm, rồi mới bật lửa. Hấp bằng nước sôi sẵn dễ làm bánh chín ép, bề mặt nhăn.
2. Hấp lửa vừa khoảng 12-15 phút tùy kích cỡ bánh.
3. Phủ một khăn mỏng dưới nắp vung để hứng hơi nước, tránh nước nhỏ xuống làm rỗ mặt bánh.
4. Khi tắt bếp, chờ 3-5 phút mới mở nắp. Mở đột ngột khiến chênh lệch nhiệt làm bánh xẹp và nhăn ngay.

Muốn bánh trắng, hãy chọn bột mì mịn, không hấp quá lâu và giữ lửa ổn định. Bánh xẹp thường do ủ quá tay hoặc mở nắp sớm, nên hai điểm này bạn cần chú ý. Nắm được nhịp ủ và hấp là bạn đã làm chủ được cách làm màn thầu tại nhà.

Chiên màn thầu chấm sữa

Màn thầu để nguội hoặc còn thừa rất hợp để chiên. Đây là món ăn vặt được nhiều người yêu thích:

• Đun dầu nóng vừa, cho bánh vào chiên ngập dầu tới khi vàng đều các mặt.
• Vớt ra để ráo trên giấy thấm dầu cho bớt ngậy.
• Chấm cùng sữa đặc có đường, vị béo ngọt quyện với vỏ giòn rất đưa miệng.

Bạn có thể cắt bánh làm đôi trước khi chiên để nhanh vàng và thấm sữa hơn. Ăn nóng ngay sẽ ngon nhất, vỏ ngoài giòn rụm còn bên trong vẫn mềm xốp.

Tự làm màn thầu tại nhà không khó, nhưng nếu bạn muốn thưởng thức bánh bao chuẩn vị làm tay mỗi ngày mà không mất công ủ bột, hãy thử ngay bánh bao Thượng Hải SuSuBao.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao màn thầu của tôi bị xẹp và nhăn mặt sau khi hấp?

Thường do mở nắp xửng đột ngột hoặc ủ bột quá lâu. Hãy chờ 3-5 phút sau khi tắt bếp mới mở nắp, và chỉ ủ tới khi bột nở gấp đôi, không để lâu hơn.

Làm sao để màn thầu trắng và mịn?

Chọn bột mì đa dụng loại mịn, nhồi kỹ 10-15 phút, đẩy hết bọt khí lớn trước khi tạo hình, hấp lửa vừa và không hấp quá lâu để tránh bánh ngả vàng.

Không có men nở khô thì làm màn thầu được không?

Được, bạn có thể dùng men tươi hoặc bột nở, nhưng men nở khô (instant yeast) là dễ dùng và ổn định nhất cho người mới. Quan trọng là hòa men với nước ấm và đường để men hoạt động tốt.