Dim sum là gì? Giải thích đầy đủ về điểm tâm

Nếu bạn từng nhìn thấy những xửng tre nóng hổi đựng há cảo, xíu mại hay bánh bao nhỏ xinh và tự hỏi dim sum là gì, thì đây là bài viết dành cho bạn. Dim sum không phải tên một món cụ thể, mà là cả một cách ăn của người Hoa: nhiều món nhỏ, nhiều hương vị, ăn thong thả cùng trà. Hiểu đúng khái niệm này sẽ giúp bạn gọi món tự tin hơn và thưởng thức trọn vẹn hơn.

Dim sum là gì và tại sao gọi là điểm tâm?

Vậy chính xác thì dim sum là gì? Dim sum là cách phiên âm tiếng Quảng Đông của hai chữ "điểm tâm" (點心). Người Việt quen với từ "điểm tâm" theo nghĩa bữa ăn nhẹ, và ý nghĩa gốc cũng gần như vậy. "Điểm" mang nghĩa chạm nhẹ, "tâm" là lòng, ghép lại thường được hiểu là những món ăn nhỏ để chạm nhẹ vào lòng, làm ấm bụng mà không quá no. Vì thế dim sum không phải một món, mà là tập hợp rất nhiều món nhỏ được phục vụ cùng lúc.

Nguồn gốc của dim sum

Dim sum ra đời gắn liền với văn hóa uống trà của người Hoa, đặc biệt ở vùng Quảng Đông. Ngày xưa, các quán trà dọc những cung đường buôn bán là nơi khách bộ hành dừng chân nghỉ ngơi. Ban đầu người ta chỉ uống trà, về sau chủ quán làm thêm vài món ăn nhẹ ăn kèm cho đỡ đói. Thói quen ẩm trà đi cùng điểm tâm dần trở thành một nếp sinh hoạt. Từ Quảng Châu và Hồng Kông, dim sum lan ra khắp thế giới, và Thượng Hải là nơi nổi tiếng với dòng bánh bao chiên và bánh bao nước đặc trưng.

Dim sum gồm những nhóm món nào?

Điều làm nhiều người bối rối khi tìm hiểu dim sum là gì chính là số lượng món khổng lồ. Để dễ hình dung, bạn có thể chia dim sum thành vài nhóm quen thuộc:

• Món hấp: phổ biến nhất, gồm há cảo tôm, xíu mại, bánh cuốn Quảng Đông, các loại bánh bao nhân thịt hoặc nhân ngọt.
• Món chiên và áp chảo: có lớp vỏ giòn, như bánh bao chiên đáy giòn, xuân quyển, khoai môn chiên. Sheng Jian Bao thuộc nhóm này.
• Món nướng: điển hình là bánh bao xá xíu vỏ ngọt hoặc bánh dứa.
• Món nước và cháo: gồm các loại hoành thánh nước và cháo trắng ăn kèm.
• Món tráng miệng: chè, bánh flan trứng, bánh đậu xanh và các loại bánh ngọt nhỏ.

Bạn không cần thuộc lòng tất cả. Cứ chọn mỗi nhóm một hai món là đã có một bàn dim sum cân đối, đủ vị mặn ngọt, giòn mềm.

Cách ăn dim sum đúng điệu

Ăn dim sum, hay còn gọi là yum cha (uống trà), là một trải nghiệm thong thả và mang tính chia sẻ. Vài điều nên biết:

• Luôn có trà: trà giúp làm sạch vị giác và cân bằng độ béo của các món.
• Ăn để chia sẻ: các món được bày ra giữa bàn, mọi người cùng gắp.
• Ăn ngay khi còn nóng: món hấp và món chiên đều ngon nhất lúc vừa ra lò.
• Cẩn thận với bánh bao nước: loại có nước bên trong khá nóng, nên cắn một miếng nhỏ để hơi thoát ra trước.

Dim sum kiểu Thượng Hải tại SuSuBao

Tại SuSuBao, dim sum được làm thủ công tươi mới mỗi ngày, với điểm nhấn là Sheng Jian Bao, chiếc bánh bao áp chảo đáy giòn trứ danh của Thượng Hải. SuSuBao hiện có mặt tại TP.HCM (Quận 1 và Phú Nhuận), Hà Nội (Đống Đa và Cầu Giấy), Mỹ Tho và Biên Hòa. Giờ thì bạn đã hiểu dim sum là gì rồi, hãy để bụng trống một chút và khám phá thực đơn dim sum tại SuSuBao.

Câu hỏi thường gặp

Dim sum và điểm tâm có phải là một không?

Đúng vậy. Dim sum là cách phiên âm tiếng Quảng Đông của hai chữ điểm tâm, chỉ những món ăn nhỏ dùng kèm trà. Hai từ này nói về cùng một khái niệm.

Dim sum thường được ăn vào lúc nào?

Theo truyền thống, dim sum được ăn vào buổi sáng đến trưa, đi cùng thói quen uống trà. Ngày nay nhiều nơi phục vụ cả ngày nên bạn có thể ăn bất cứ lúc nào.

Sheng Jian Bao có phải là dim sum không?

Có. Sheng Jian Bao là bánh bao áp chảo đáy giòn kiểu Thượng Hải, thuộc nhóm món chiên trong họ dim sum và là món tiêu biểu tại SuSuBao.