Người Thượng Hải ăn sáng gì? Tứ đại kim cương bữa sáng

Nếu có dịp dạo qua một con hẻm Thượng Hải lúc sáng sớm, bạn sẽ thấy hàng dài người xếp hàng trước những quầy nhỏ nghi ngút khói. Vậy rốt cuộc người Thượng Hải ăn sáng gì mà đông vui đến thế? Câu trả lời gói gọn trong một nếp sống rất riêng: bữa sáng ở đây vừa nhanh gọn để kịp giờ làm, vừa đủ ấm bụng và ngon miệng để bắt đầu một ngày. Bên dưới là những món quen thuộc nhất mà người địa phương gọi thân mật.

Người Thượng Hải ăn sáng gì? Bắt đầu từ "tứ đại kim cương"

Khi hỏi người Thượng Hải ăn sáng gì, người bản xứ hay nhắc ngay tới cụm "tứ đại kim cương" (bốn viên kim cương) của bữa sáng. Đó là bốn món bình dân nhưng gắn bó nhiều thế hệ, thường được ăn cùng nhau theo từng cặp:

• Đại bính: bánh nướng dẹt, vỏ giòn rắc mè.
• Du điều: quẩy chiên dài, giòn xốp, còn gọi là dầu cháo quẩy.
• Sữa đậu nành: sữa đậu tương nóng, có bản mặn và bản ngọt.
• Phạn đoàn: cơm nắm gói nhân, chắc bụng, tiện cầm tay.

Bốn món này rẻ, no lâu và bán ở khắp nơi, nên trở thành nền tảng của thói quen ăn sáng phố phường Thượng Hải.

Đại bính và du điều: cặp đôi giòn tan

Trong danh sách người Thượng Hải ăn sáng gì, đại bính và du điều gần như luôn đi cùng nhau. Đại bính là chiếc bánh bột mì cán mỏng, nướng trong lò cho vỏ giòn, mặt rắc mè thơm; có loại mặn nêm hành, có loại ngọt nhẹ. Du điều chính là quẩy quen thuộc với người Việt: dải bột chiên phồng, ngoài giòn trong xốp.

Cách ăn được yêu thích nhất là cuộn du điều vào giữa đại bính, cắn một miếng vừa giòn vừa dai. Nhiều người còn nhúng quẩy vào sữa đậu nành nóng cho mềm rồi mới ăn, một thói quen dân dã mà khó bỏ.

Sữa đậu nành và phạn đoàn: ấm bụng, chắc dạ

Sữa đậu nành ở Thượng Hải có hai phiên bản đáng chú ý. Bản ngọt thì quen thuộc, uống nóng cho ấm người. Bản mặn (đậu tương mặn) mới thật đặc trưng: sữa được làm đông nhẹ như tàu hũ non, thêm tôm khô, rong biển, hành lá, chút xì dầu và giấm, ăn bằng thìa như một bát canh loãng.

Phạn đoàn là cơm nếp nắm chặt, bên trong cuộn nhân tùy chọn như du điều bẻ vụn, ruốc thịt, dưa cải muối hay trứng. Nắm cơm được gói trong màng mỏng để cầm đi, rất hợp với người bận rộn cần một bữa sáng gọn mà no đến trưa.

Sheng Jian Bao: viên bánh áp chảo trứ danh

Nếu muốn hiểu trọn người Thượng Hải ăn sáng gì, không thể bỏ qua Sheng Jian Bao (sinh tiễn bao), niềm tự hào của ẩm thực đường phố nơi đây. Đây là loại bánh bao nhân thịt được áp chảo: đáy bánh chiên vàng giòn rụm, thân bánh hấp chín mềm, rắc mè và hành lá lên trên.

Điểm mê hoặc nhất nằm ở phần nhân: khi cắn nhẹ, nước thịt nóng hổi ứa ra bên trong. Vì vậy người ta thường cắn một góc nhỏ, húp chút nước cho bớt nóng rồi mới thưởng thức cả viên. Một phần Sheng Jian Bao vài viên kèm bát canh nhỏ là bữa sáng vừa vặn và đủ đầy.

Tiểu long bao và hoành thánh: khi bữa sáng cần chút nước

Bên cạnh những món khô, bữa sáng Thượng Hải còn có các lựa chọn nhiều nước dùng. Tiểu long bao là bánh bao vỏ mỏng chứa nước súp bên trong, hấp trong xửng tre, thường chấm giấm đen với gừng thái sợi và ăn từ tốn để không bỏng.

Hoành thánh (vằn thắn) cũng rất phổ biến, chia làm hai kiểu quen thuộc:

• Hoành thánh nhỏ: vỏ mỏng, nhân ít, thả trong nước dùng trong thanh, ăn cho nhẹ bụng.
• Hoành thánh lớn: nhân thịt hoặc thịt trộn rau nhiều hơn, no hơn hẳn, đủ làm một bữa chính.

Nhờ những món có nước này, bữa sáng của người Thượng Hải luôn có cả lựa chọn giòn khô lẫn ấm nóng, chiều được nhiều khẩu vị khác nhau.

Trong tất cả, Sheng Jian Bao vẫn là món khiến người ta nhớ nhất về hương vị Thượng Hải. Nếu tò mò về hành trình của viên bánh áp chảo này, mời bạn đọc câu chuyện Sheng Jian Bao của SuSuBao.

Câu hỏi thường gặp

Người Thượng Hải ăn sáng gì phổ biến nhất?

Phổ biến nhất là "tứ đại kim cương" gồm đại bính (bánh nướng giòn), du điều (quẩy chiên), sữa đậu nành và phạn đoàn (cơm nắm), thường ăn kèm theo cặp. Ngoài ra còn có Sheng Jian Bao, tiểu long bao và hoành thánh.

"Tứ đại kim cương" trong bữa sáng Thượng Hải là gì?

Đây là cách gọi vui bốn món kinh điển của bữa sáng Thượng Hải: đại bính, du điều, sữa đậu nành và phạn đoàn. Bốn món này rẻ, no lâu và bán ở khắp các con phố nên gắn bó với nhiều thế hệ.

Sheng Jian Bao khác gì tiểu long bao?

Sheng Jian Bao được áp chảo nên đáy giòn, vỏ dày và mềm hơn, kích thước lớn hơn. Tiểu long bao thì hấp trong xửng tre, vỏ mỏng và chứa nhiều nước súp bên trong, thường chấm giấm đen với gừng.