Hoành thánh sủi cảo há cảo khác nhau thế nào?

Ngồi vào bàn điểm tâm, nhiều người gọi đại một món rồi băn khoăn mình vừa ăn cái gì. Hoành thánh, sủi cảo và há cảo nhìn thoáng qua đều là bột bọc nhân, nên chuyện hoành thánh sủi cảo há cảo khác nhau ra sao khiến không ít người lẫn lộn. Thật ra mỗi món có vỏ riêng, nhân riêng và cách nấu riêng. Hiểu rõ ba điểm này thì lần sau bạn gọi món trúng ý ngay từ đầu.

Nguồn gốc và tên gọi

Cả ba đều thuộc họ bánh bột nhân của ẩm thực Trung Hoa nhưng đi theo những nhánh khác nhau. Hoành thánh phiên âm từ chữ "vân thôn" (wonton), nghĩa gốc gợi hình đám mây trôi, phổ biến ở vùng Quảng Đông và lan khắp miền Nam Trung Quốc. Sủi cảo chính là "jiaozi", món bánh chẻo quen thuộc của miền Bắc Trung Quốc, gắn liền với mâm cỗ Tết. Há cảo là cách đọc của "hà giáo" (har gow), món tôm bọc vỏ trong nổi tiếng trong các nhà hàng dim sum Quảng Đông. Cùng một gốc bột nhưng ba vùng miền đã nắn ra ba món hoàn toàn khác nhau.

Vỏ bánh: mỏng, dày hay trong suốt

Vỏ là chi tiết dễ nhận ra nhất nếu bạn để ý.

• Hoành thánh: vỏ vuông, cán rất mỏng từ bột mì và trứng, mềm và hơi nhăn khi thả vào nước. Rìa vỏ thừa ra thường bồng bềnh như tà áo.
• Sủi cảo: vỏ tròn, dày và dai hơn hẳn, làm từ bột mì và nước. Vỏ dày giúp bánh chịu được lượng nhân lớn và cách nấu mạnh tay như chiên áp chảo.
• Há cảo: vỏ trong mờ, nhìn thấy cả nhân tôm hồng bên trong. Vỏ này làm từ bột mì lọc trộn bột năng, hấp lên thì dai và bóng như thạch.

Nhân bánh khác nhau ra sao

Lượng nhân và kiểu nhân cũng tách ba món này ra rõ rệt. Hoành thánh nhân ít, thường chỉ một viên thịt heo bằm nhỏ, đôi khi thêm chút tôm, gói lỏng tay để vỏ vẫn bay bổng trong nước. Người ta ăn hoành thánh vì cái vỏ mượt và nước dùng nhiều hơn là vì nhân.

Sủi cảo ngược lại, nhân đầy đặn và chắc: thịt heo trộn rau hẹ, bắp cải hoặc tôm, nêm đậm để ăn no. Một cái sủi cảo cầm nặng tay hơn hẳn một cái hoành thánh. Còn há cảo gần như luôn là tôm, tôm nguyên con hoặc bằm thô trộn chút măng, giòn ngọt và lộ màu hồng qua lớp vỏ trong.

Cách chế biến và cách ăn

Đây là chỗ nhiều người nhầm nhất vì ba món xuất hiện trong ba hoàn cảnh khác nhau.

• Hoành thánh thường được thả vào tô nước dùng trong, ăn kèm mì hoặc rau cải, đôi khi chiên giòn làm món khai vị. Bản chất nó là món nước.
• Sủi cảo linh hoạt nhất: luộc, hấp hoặc áp chảo cho vàng giòn một mặt. Ăn chấm giấm đen với gừng, thường coi là món chính đủ no.
• Há cảo gần như chỉ hấp trong xửng tre, dọn ra là món điểm tâm, ăn nóng để cảm nhận độ dai của vỏ và vị ngọt của tôm.

Mẹo phân biệt nhanh khi gọi món

Nếu không muốn nhớ nhiều, bạn chỉ cần bám vào ba dấu hiệu. Thấy vỏ mỏng bồng bềnh trong tô nước, đó là hoành thánh. Thấy bánh vỏ dày, nhân chắc, chấm giấm gừng, đó là sủi cảo. Thấy vỏ trong suốt lộ nhân tôm hồng nằm trong xửng hấp, đó là há cảo. Ba câu ngắn này đủ giúp bạn không gọi nhầm ở bất kỳ quán dim sum nào.

Tại SuSuBao, mỗi phần được gói tay và làm mới mỗi ngày, nên bạn cảm nhận rõ sự khác biệt của từng loại vỏ và nhân. Hệ thống có mặt ở Quận 1 và Phú Nhuận (TP.HCM), Đống Đa và Cầu Giấy (Hà Nội), Mỹ Tho và Biên Hòa. Muốn thử một tô nước dùng nóng đúng kiểu, bạn có thể đặt canh hoành thánh SuSuBao online và thưởng thức ngay tại nhà.

Câu hỏi thường gặp

Hoành thánh và sủi cảo khác nhau chỗ nào?

Hoành thánh có vỏ vuông mỏng, nhân ít và thường ăn trong nước dùng. Sủi cảo có vỏ tròn dày, nhân nhiều và chắc, thường luộc hoặc áp chảo rồi chấm giấm gừng, ăn no hơn.

Vì sao vỏ há cảo lại trong suốt?

Vỏ há cảo làm từ bột mì lọc trộn bột năng chứ không phải bột mì thường. Khi hấp lên, loại bột này trở nên trong mờ, dai và bóng, để lộ màu hồng của nhân tôm bên trong.

Món nào thường có nhân tôm?

Há cảo gần như luôn có nhân tôm, đôi khi trộn thêm chút măng. Hoành thánh và sủi cảo chủ yếu dùng thịt heo, nhưng cũng có phiên bản thêm tôm tùy công thức.