Cách làm bánh củ cải chiên giòn chuẩn dim sum tại nhà

Bạn thích món bánh củ cải chiên trên xe đẩy dim sum và muốn tự làm ở nhà? Tin vui là cách làm bánh củ cải không khó, chỉ cần đúng tỉ lệ bột và nước, hấp đủ lửa rồi chiên áp chảo cho vàng giòn. Miếng bánh ngoài giòn, trong mềm ẩm, thơm mùi tôm khô lạp xưởng, chấm với tương XO hay tương ớt là ngon hết ý. Bài này hướng dẫn bạn từng bước một cách rõ ràng.

Nếu bạn chưa quen với món này, có thể đọc trước bài bánh củ cải là gì để hiểu nguồn gốc, hoặc xem tổng quan các món trong bài dim sum là gì trước khi vào bếp.

Nguyên liệu

Phần bột và củ cải:

• 700g củ cải trắng, bào sợi
• 200g bột gạo
• 30g bột năng (để bánh dẻo và kết dính hơn)
• 450ml nước lọc (chia làm hai phần)
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê đường
• Nửa thìa cà phê tiêu trắng

Phần nhân:

• 40g tôm khô, ngâm mềm rồi băm nhỏ
• 2 cây lạp xưởng, cắt hạt lựu
• 4 tai nấm đông cô, ngâm nở rồi băm nhỏ
• 2 củ hành tím, băm nhuyễn
• 1 thìa canh dầu ăn

Các bước

1. Xào nhân

Bắc chảo, cho một thìa canh dầu, phi hành tím cho thơm. Cho lạp xưởng vào xào tới khi trong lại và ra mỡ. Tiếp đến cho tôm khô và nấm đông cô, đảo đều khoảng 2 phút cho dậy mùi. Nêm một chút muối và tiêu. Trút nhân ra chén, giữ lại phần mỡ trong chảo.

2. Nấu củ cải

Cho củ cải bào cùng 250ml nước vào nồi, nấu lửa vừa khoảng 8 tới 10 phút cho củ cải mềm trong và tiết ra nước ngọt. Nêm muối, đường, tiêu. Đừng đổ bỏ nước củ cải vì đó là phần ngọt tự nhiên của bánh.

3. Trộn bột

Trong một tô lớn, cho bột gạo và bột năng, thêm 200ml nước còn lại, khuấy đều cho tan mịn không vón cục. Đổ từ từ hỗn hợp củ cải đang nóng vào tô bột, vừa đổ vừa khuấy nhanh tay. Hơi nóng sẽ làm bột sánh lại thành hỗn hợp đặc như hồ. Cho phần nhân đã xào vào, trộn đều.

4. Hấp khuôn

Thoa một lớp dầu mỏng vào khuôn hoặc khay chịu nhiệt. Đổ hỗn hợp vào, dàn phẳng mặt. Đặt khuôn vào xửng, hấp lửa lớn khoảng 45 tới 50 phút. Bánh chín khi xăm que tăm vào giữa rút ra không còn dính bột sống.

5. Để nguội

Lấy bánh ra, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh vài giờ hoặc qua đêm. Bánh nguội và se lại mới đủ cứng để cắt miếng đẹp và chiên không bị nát.

6. Cắt và áp chảo

Cắt bánh thành miếng vuông dày khoảng 1,5cm. Làm nóng chảo với chút dầu, áp chảo từng miếng ở lửa vừa tới khi hai mặt vàng giòn. Không lật quá sớm để bánh có lớp vỏ giòn đẹp.

Mẹo

• Tỉ lệ bột và nước: giữ khoảng 1 phần bột với 2 phần nước rưỡi. Ít nước bánh sẽ khô cứng, nhiều nước bánh nhão và khó cắt.
• Hấp đủ lửa: hấp lửa lớn và đủ thời gian, thiếu lửa bánh sẽ bị bột sống ở giữa. Châm thêm nước sôi nếu nồi cạn.
• Chiên vàng giòn: bánh phải thật nguội và lạnh mới chiên. Dùng chảo chống dính, dầu vừa đủ và lửa vừa, kiên nhẫn để lớp vỏ tự bong giòn.
• Ăn kèm: ngon nhất khi chấm tương XO hoặc tương ớt, rắc thêm chút hành lá. Bạn cũng có thể ăn cùng dầu hào pha loãng.

Làm thử một lần bạn sẽ thấy quen tay ngay. Nếu muốn ăn ngay mà chưa kịp vào bếp, ghé xem thực đơn của SuSuBao để thưởng thức món bánh củ cải cùng các món dim sum khác.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao bánh củ cải của tôi bị nhão, không cắt được?

Thường do quá nhiều nước hoặc hấp chưa đủ chín. Bạn hãy giữ đúng tỉ lệ bột và nước, hấp lửa lớn đủ 45 tới 50 phút, và quan trọng là để bánh nguội rồi cho vào tủ lạnh vài giờ cho se lại trước khi cắt.

Có thể làm bánh củ cải chay không?

Được. Bạn bỏ tôm khô và lạp xưởng, thay bằng nấm đông cô, nấm hương, cà rốt bào và củ đậu cắt hạt lựu. Xào cho thơm với hành tím và chút dầu, phần bột và cách hấp giữ nguyên.

Dùng loại củ cải nào là đúng?

Củ cải trắng, loại củ cải tròn dài mà tiếng Anh gọi là daikon. Dù tên tiếng Anh của món là turnip cake, nguyên liệu chính là củ cải trắng chứ không phải củ cải turnip. Chọn củ nặng tay, chắc, nhiều nước.

Bánh làm xong bảo quản được bao lâu?

Bánh đã hấp để trong hộp kín trong tủ lạnh dùng được 3 tới 4 ngày. Muốn để lâu hơn bạn cắt miếng, cấp đông và khi ăn thì rã đông rồi áp chảo lại cho vàng giòn.