Đại bính là gì? Bánh nướng dẹt Trung Hoa trong bữa sáng

Nếu bạn từng thấy một chiếc bánh bột mì tròn, dẹt, mặt rắc mè thơm lừng bày trên quầy hàng sáng của người Hoa, thì đó chính là đại bính. Trong tiếng Trung, đại bính là 大饼 (da bing), nghĩa đen là "bánh lớn", chỉ nhóm bánh bột mì cán mỏng rồi nướng hoặc chiên thành hình tròn dẹt. Đây là món ăn sáng bình dị và quen thuộc ở miền Bắc Trung Quốc suốt hàng trăm năm. Trong bài này, chúng ta cùng tìm hiểu đại bính là gì, có những loại nào, ăn thế nào và vì sao nó gắn liền với bữa sáng của người Hoa.

Đại bính là gì?

Đại bính là tên gọi chung cho các loại bánh làm từ bột mì nhào, cán mỏng thành hình tròn to bản rồi làm chín bằng cách nướng trên chảo, áp vào thành lò hoặc chiên trong ít dầu. Chữ 饼 (bính) trong tiếng Trung dùng để chỉ mọi loại bánh dẹt làm từ bột, còn 大 (đại) nghĩa là lớn, nói lên kích thước rộng của chiếc bánh. Vỏ bánh thường giòn hoặc dai nhẹ, bên trong mềm, có loại được xếp thành nhiều lớp mỏng.

Khác với bánh bao hấp hay dầu cháo quẩy chiên phồng, đại bính đặc trưng ở dáng dẹt và cách làm chín bằng nhiệt khô hoặc ít dầu. Đây là món ăn dân dã của người lao động miền Bắc, no bụng, dễ mang theo và hợp với khí hậu lạnh. Từ Bắc Kinh, Thiên Tân đến Sơn Đông, mỗi vùng lại có một kiểu đại bính riêng.

Các loại đại bính phổ biến

Nhóm bánh đại bính rất rộng, nhưng có vài loại quen thuộc mà bạn dễ gặp nhất:

• Bánh hành (thông du bính): bột được phết dầu, rắc hành lá rồi cuộn lại và cán dẹt, tạo nhiều lớp mỏng xen hành. Khi chiên, bánh dậy mùi hành thơm, vỏ giòn, ruột nhiều tầng.
• Bánh vừng (chi ma bính): mặt bánh phủ một lớp mè trắng hoặc mè đen, nướng đến khi mè chín vàng, dậy mùi bùi thơm đặc trưng.
• Bánh chiên (bính áp chảo): loại đại bính làm chín trong ít dầu trên chảo phẳng, vỏ ngoài giòn rụm, phần trong vẫn giữ độ mềm dai.

Ngoài ra còn có đại bính cuộn nhân, đại bính dày kiểu Sơn Đông hay bánh mỏng để cuốn thức ăn. Điểm chung là tất cả đều đi từ bột mì và có dáng tròn dẹt đặc trưng.

Đại bính ăn thế nào?

Cách ăn đại bính phổ biến nhất là dùng cho bữa sáng. Người ta mua một chiếc bánh nóng vừa ra lò, ăn ngay khi vỏ còn giòn:

• Kẹp dầu cháo quẩy: đây là kiểu ăn kinh điển. Người ta bẻ đôi hoặc cuốn chiếc bánh dẹt rồi kẹp một thanh dầu cháo quẩy giòn vào trong, cắn một miếng vừa có vỏ bánh dai vừa có quẩy xốp giòn.
• Ăn kèm cháo và sữa đậu nành: đại bính hợp với các món nước nóng buổi sáng, xé bánh chấm cùng cho ấm bụng.
• Cuốn rau và thịt: loại bánh mỏng thường được dùng để cuốn hành, dưa leo hay thịt, chấm thêm tương.

Điểm hay của đại bính là dễ cầm tay, no lâu và tiện mang theo, nên nó trở thành lựa chọn quen thuộc của người đi làm, đi học vào buổi sáng vội vã.

Đại bính và vùng miền

Đại bính là món của miền Bắc Trung Quốc, nơi lúa mì là lương thực chính thay cho gạo. Ở Bắc Kinh và Thiên Tân, bánh hành và bánh vừng bán đầy trên các quầy ăn sáng. Vùng Sơn Đông nổi tiếng với những chiếc đại bính to, dày, ăn chắc bụng. Càng đi về phía Nam, nơi người ta ăn gạo nhiều hơn, đại bính càng ít phổ biến và nhường chỗ cho các món hấp.

Với người Thượng Hải, dù nằm ở miền Nam, các loại bánh bột mì như đại bính vẫn góp mặt trong nếp ăn sáng đa dạng của thành phố, bên cạnh sữa đậu nành, bánh bao và cơm nắm. Nếu bạn muốn hiểu thêm nếp ăn sáng này, hãy đọc bài người Thượng Hải ăn sáng gì. Tại SuSuBao, chúng tôi mang tinh thần bữa sáng Thượng Hải đến Sài Gòn với những món điểm tâm nóng hổi. Bạn có thể xem qua thực đơn SuSuBao để chọn cho mình một bữa sáng đúng điệu.

Câu hỏi thường gặp

Đại bính là gì?

Đại bính (大饼, da bing) là tên gọi chung cho các loại bánh bột mì cán mỏng thành hình tròn dẹt rồi nướng hoặc chiên ít dầu. Vỏ bánh giòn hoặc dai, có loại nhiều lớp mỏng. Đây là món ăn sáng dân dã quen thuộc ở miền Bắc Trung Quốc.

Đại bính có những loại nào?

Phổ biến nhất là bánh hành (cuộn hành lá thành nhiều lớp), bánh vừng (phủ mè nướng thơm bùi) và bánh chiên áp chảo giòn rụm. Ngoài ra còn có đại bính cuộn nhân, bánh dày kiểu Sơn Đông và bánh mỏng để cuốn thức ăn.

Đại bính ăn thế nào cho ngon?

Cách ăn kinh điển là kẹp một thanh dầu cháo quẩy giòn vào giữa chiếc bánh dẹt, ăn vào buổi sáng khi bánh còn nóng. Đại bính cũng hợp ăn kèm cháo, sữa đậu nành, hoặc dùng loại bánh mỏng để cuốn rau và thịt.

Đại bính là món của vùng nào?

Đại bính là món của miền Bắc Trung Quốc, nơi lúa mì là lương thực chính. Bắc Kinh và Thiên Tân nổi tiếng với bánh hành, bánh vừng, còn Sơn Đông có loại bánh to dày ăn chắc bụng. Càng về phía Nam, đại bính càng ít phổ biến hơn.