Màn thầu là gì? Bánh bao chay không nhân miền Bắc TQ

Nếu bạn từng nghe nhắc tới màn thầu mà chưa rõ đó là món gì, thì câu trả lời ngắn gọn cho câu hỏi màn thầu là gì chính là: một loại bánh bao hấp chay, không nhân, có nguồn gốc từ miền Bắc Trung Quốc. Bột mì trắng được ủ men rồi hấp lên, nở mềm, xốp và hơi ngọt tự nhiên. Không nhân thịt, không nhân trứng muối, không rau củ, màn thầu để nguyên như vậy và ăn cùng các món khác.

Màn thầu là gì và có từ đâu?

Trong tiếng Trung, màn thầu (饅頭) là tên gọi của bánh bao hấp không nhân. Ở các tỉnh phía Bắc Trung Quốc như Sơn Đông, Hà Bắc hay Thiểm Tây, nơi lúa mì là lương thực chính thay cho gạo, màn thầu đóng vai trò như cơm trong bữa ăn. Người ta ăn màn thầu kèm món mặn, món xào hoặc canh, giống như cách người Việt ăn cơm trắng với thức ăn. Vì thế màn thầu vốn nhạt và mềm để làm nền cho những món khác.

Màn thầu khác baozi thế nào?

Đây là điểm khiến nhiều người nhầm lẫn. Cả màn thầu và baozi đều làm từ bột mì ủ men rồi hấp, nhưng khác nhau ở phần nhân:

• Màn thầu: không có nhân, chỉ là khối bột hấp đặc ruột, ăn thay cơm.
• Baozi (bánh bao có nhân): bọc nhân bên trong, có thể là thịt heo, rau, đậu đỏ hoặc nhiều loại nhân khác, và thường được túm mí ở phía trên.

Một cách phân biệt nhanh: bẻ đôi ra, nếu rỗng ruột và có nhân thì là baozi, nếu đặc ruột và không nhân thì là màn thầu.

Cách ăn màn thầu: hấp, chiên và chấm sữa

Màn thầu có vài cách thưởng thức rất đáng thử. Cách phổ biến nhất là hấp: bánh nóng, mềm, xé ra ăn kèm món mặn hoặc canh. Cách thứ hai được nhiều người yêu thích là chiên. Màn thầu chiên vàng giòn bên ngoài, ruột vẫn mềm bên trong, thơm mùi bột và có độ giòn rất vui miệng.

Điểm thú vị nhất với người mới có lẽ là kiểu ăn chấm sữa đặc. Màn thầu chiên chấm với sữa đặc có đường là món ăn vặt và món điểm tâm được ưa chuộng ở nhiều nơi. Vị béo ngọt của sữa quyện với bột chiên giòn tạo cảm giác vừa lạ vừa dễ ăn.

Vì sao màn thầu vẫn được yêu thích?

Sức hút của màn thầu nằm ở sự mộc mạc. Nó không cầu kỳ, không nhiều gia vị, nhưng chính vì vậy mà hợp với đủ kiểu ăn. Buổi sáng có thể hấp nóng ăn nhanh, buổi xế chiên giòn chấm sữa làm món ăn vặt, bữa chính thì dùng thay cơm. Với người ăn chay, màn thầu cũng là lựa chọn nhẹ nhàng vì hoàn toàn không nhân thịt.

Màn thầu trong văn hóa ẩm thực dim sum

Dù xuất thân là món ăn thường ngày của miền Bắc, màn thầu cũng góp mặt trong bàn tiệc điểm tâm ở nhiều vùng. Bạn có thể bắt gặp những chiếc màn thầu chiên nhỏ xinh nằm cạnh các món hấp trong thực đơn dim sum, thường được dọn kèm sữa đặc để chấm. Khi hiểu rõ màn thầu là gì, bạn sẽ thấy đây là một mảnh ghép thú vị trong bức tranh ẩm thực bột mì hấp của người Hoa.

Nếu bạn muốn khám phá thế giới bánh bao hấp làm tay mỗi ngày, từ loại có nhân đậm đà đến những chiếc bánh mềm xốp đúng kiểu Thượng Hải, hãy ghé thử bánh bao Thượng Hải SuSuBao.

Câu hỏi thường gặp

Màn thầu có nhân không?

Không. Màn thầu là bánh bao hấp chay không nhân, chỉ gồm bột mì ủ men hấp chín, ăn thay cơm hoặc kèm món khác. Loại bánh bao có nhân bên trong được gọi là baozi.

Màn thầu và baozi khác nhau ở đâu?

Cả hai đều làm từ bột mì ủ men rồi hấp. Khác biệt chính là màn thầu không nhân, đặc ruột, còn baozi có nhân bên trong như thịt, rau hoặc đậu đỏ và thường túm mí ở trên.

Màn thầu ăn như thế nào ngon nhất?

Bạn có thể hấp nóng ăn kèm món mặn, hoặc chiên vàng giòn rồi chấm sữa đặc có đường. Kiểu màn thầu chiên chấm sữa là món điểm tâm và ăn vặt được nhiều người yêu thích.