中国饺子种类其实远不止水饺一种。从北方餐桌上的一盘热腾腾水饺，到广式茶楼里晶莹剔透的虾饺，再到上海街头滋滋作响的生煎包，同样是一张面皮包一口馅，做法一变，风味就天差地别。很多人到了苏苏包的菜单前会犯难：馄饨和水饺有什么不同？烧卖和小笼包又差在哪里？这篇指南就按皮、馅、做法三个角度，把最常见的六大品类一次讲清楚，看完你就能自信点单。
先记住三个分辨要点
不管是哪一种，抓住三条线索就不会认错：皮是厚是薄、面是发面还是死面；馅是纯肉还是加了汤汁、海鲜；做法是煮、蒸还是煎。下面每一类都围绕这三点来看。
水饺与锅贴
最家常的一类，也是很多人心里"饺子"的原型。
- 皮：死面（不发酵）擀成的圆皮，厚度中等，有嚼劲。
- 馅：猪肉白菜、韭菜鸡蛋、三鲜等，馅料扎实，一般不带汤。
- 做法：下水煮熟就是水饺；同样的饺子用平底锅煎到底部金黄焦脆，就成了锅贴。所以锅贴常被叫作"煎饺",本质上是一家人。
馄饨
南方叫馄饨，广东叫云吞，是苏苏包招牌的那碗热汤点心。
- 皮：比水饺皮薄得多，近乎半透明，煮熟后滑溜柔软。
- 馅：馅料小巧，多是鲜猪肉，讲究的会加鲜虾，重在鲜嫩而非量大。
- 做法：几乎都是连汤一起吃，一碗清汤配上葱花、紫菜，皮薄馅少、汤鲜味清，和干吃、皮厚的水饺完全是两种体验。
虾饺
广式早茶的"四大天王"之一，最考验手艺。
- 皮：用澄面（小麦淀粉）做的水晶皮，蒸熟后晶莹剔透，能隐约看到里面粉红的虾肉。
- 馅：以整只鲜虾为主，有时配一点笋丁，追求爽脆弹牙。
- 做法：只用蒸。地道的虾饺讲究"十三褶"，皮薄却不破，是茶楼水准的试金石。
烧卖
同样是早茶常客，和虾饺常常成对出现，但气质完全不同。
- 皮：薄薄的黄色小麦面皮，顶部不封口，收成一圈开口的花边。
- 馅：广式多为猪肉加鲜虾，常点缀一粒蟹籽或蟹黄；江南一带则有糯米烧卖，馅是拌了肉的糯米饭。
- 做法：上笼蒸熟，露馅的开口是它最好认的标志——一眼就能和封口的饺子区分开。
小笼包
上海江南名点，名字里有"包",却常被误当成饺子，关键在那口汤。
- 皮：用死面擀的薄皮，比包子皮薄、比饺子皮更细腻，顶上打细密的褶。
- 馅：鲜猪肉拌入肉皮冻，这是灵魂所在。
- 做法：上笼蒸熟后皮冻化成汤，一口咬开满是鲜汤。想了解正确吃法和它的来历，可以看我们的小笼包介绍。
生煎包
上海街头的当家煎包，苏苏包创始人正是上海人，每天手工现做。
- 皮：多用半发面，比小笼包厚实松软，个头也更大。
- 馅：鲜肉为主，同样常拌入皮冻锁住汤汁。
- 做法：先煎后蒸（或先蒸后煎），底部煎得金黄焦脆，撒上芝麻和葱花。一口下去，底脆、皮软、馅鲜带汤。它的故事都在生煎包介绍里。
一句话总结
皮厚干吃是水饺，煎一下是锅贴；皮薄带汤是馄饨；水晶透亮包整虾是虾饺；开口露馅是烧卖；薄皮灌汤是小笼包；底煎焦脆是生煎包。记住这几个关键词，面对任何一份点心菜单都不会再犯难。想尝遍这些经典，欢迎来港式点心页面看看，苏苏包在胡志明市、河内、美湫与边和都能吃到手工现做的这一口。
