坐进一间热闹的茶楼，蒸笼叠得高高，茶香四溢，这就是广东人说的饮茶礼仪里最动人的场面。饮茶（yum cha）不只是吃点心、喝茶，更是一套流传百年的待人处世之道。懂一点礼数，不但显得从容大方，也让同桌的人感到被尊重。下面这份实用指南，帮你把桌上的每个小细节都做得地道又自然。
叩手礼：用手指说声谢谢
饮茶桌上最有意思的一幕，就是有人给你斟茶时，你会看到身边人不出声地用手指在桌面轻叩几下。这就是叩手礼，也叫叩指谢茶。它的意思很简单：谢谢你为我添茶。当茶楼人声鼎沸、不方便开口道谢时，这个手势就替你把礼数递到了。
叩手礼相传源自清代。据说乾隆皇帝微服出巡，曾亲手为随从斟茶，随从不能当众下跪谢恩，便屈起手指在桌上轻叩，以指代首、以叩代拜，从此流传开来。今天的讲究是：晚辈受长辈斟茶，可五指并拢、指节相叠轻叩，表示恭敬；平辈之间，食指中指并拢叩两下即可；长辈受晚辈斟茶，用一指点一点桌面就够了。
斟茶的规矩：先人后己
饮茶讲的是照顾别人。桌上的茶，向来是先给长辈、客人斟，最后才轮到自己，这叫先人后己。斟茶时不要斟满，七分满就好，留三分是情意——太满既烫手，也有失体面。
- 斟茶时壶嘴不要正对着客人，稍稍侧开更礼貌。
- 看到别人杯子空了，主动帮忙添上，是很受欢迎的举动。
- 轮到别人给你添茶，别忘了回一个叩手礼。
这种你来我往的照应，正是饮茶让人觉得温暖的地方。想深入了解各式点心的搭配，可以看看我们的点心指南。
茶壶盖示意添水
茶喝到一半，壶里的水见了底，怎么请伙计添水又不用大声吆喝？答案就是把茶壶盖揭开，斜搁在壶口，或整个翻开架在壶身上。伙计远远看见这个信号，就知道该来添热水了。这是茶楼里心照不宣的默契，既安静又体面，你不必起身招手，也不会打扰到邻桌。添水回来后，记得道声谢或轻叩手指。
点单、分享与筷子讲究
广式饮茶的点心讲究现点现蒸，趁热吃最香。传统上点心分小、中、大、特点等份量，账单按碟计价。点单时不妨照顾同桌口味，虾饺、烧卖、叉烧包这类经典搭配几样，配上一两笼时令蒸点，冷热咸甜搭得开，一桌就丰富了。
饮茶的精髓在于分享。每道点心通常一笼三四件，方便大家你一件我一件地分。取用时注意这几点：
- 用公筷或点心自带的小夹子夹取，别用自己的筷子直接翻。
- 不要在笼里挑来挑去，看准了再夹。
- 筷子不要插在食物上直立，这在中国文化里很忌讳；暂时不用时平放在碟边或筷架上。
- 夹菜时不要越过别人面前去够远处的碟子，可以请人帮忙传一下。
把这些小规矩记在心里，一顿饮茶就不只是吃饱，更是一段舒服自在的相聚时光。想亲身体验地道的上海生煎包与广式点心，欢迎查看我们的完整菜单，或到苏苏包首页了解更多。
